餐饮店如何成本节约
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导读：
采购回来的原料要支持质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能支持饭菜的质量和经营成本。
国内市场诸多商品及原材料普遍涨价，因此很多餐饮店也想办法减少开支，那么餐厅成本节约怎么做呢?对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但**要保存好。
点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
小编点评：设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
(责任编辑：盼盼)
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