开火锅店怎样找到好的项目

火锅作为一种大众美食，赢得了各个年龄阶段的消费者的喜爱，开个火锅店成为餐饮创业者选择的普遍的美食项目。目前市场上的火锅创业项目很多，怎样才能找到一个好的火锅项目呢？

想要找到一个好的火锅项目，先需要了解火锅店的类型。目前来看，市场上常见的火锅种类有以下五种：

麻辣火锅

麻辣锅、吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。除了常见的基本口味麻辣锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的鸳鸯锅，以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的奔驰锅。　　麻辣锅是热门的火锅料理之一，发展至今已成为很重要的一种经营形态，尤其常见于都市闹区或夜市之中，一到晚上和假日，店内满满的都是客人。　　由于麻辣锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是特别的地方，由于每一家火锅店吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。

个人式涮涮火锅

个人式涮涮锅是目前常见的火锅料理，以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。　　个人式涮涮锅在我国兴起后，可说是掀起了一场火锅革命，完全打破了以往火锅的围炉形态。之后，市面上愈来愈多的个人式涮涮锅店出现，吸引了不少单身上班族。如此一来，不用烦恼找不到同好，就算一个人也能够享受吃火锅的乐趣。

个人锅的经营形态、多种类的餐点品项、加上价格平价实惠，这些都是个人式涮涮锅的营运优势。

海鲜火锅

以海鲜为主料理的海鲜锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。近几年来才刚开始发展的海鲜锅，在一片以肉类为主的火锅市场中，异军突起，似乎还有越发扩大的趋势。然而，在海鲜锅市场被看好的当下，业者能否慎选食材是成败的关键因素，其中产地是的因素。一般来说，我国的沿海、远洋深海可以寻找到肥美的蟹类、蚌类或贝类等等，而这三种也是许多饕客的。

**火锅

**火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。

传统上，冬季是的进补季节。俗话说：药补不如食补，因此，冬天一向是**火锅的时节。

**火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理，加上近年来自然养生风潮的兴起，健康、天然的中药汤底及食材成为**火锅业者吸引顾客**的法宝。此外，为了在一般的传统**锅类店家中异军突起，吸引消费者光临，多开发、引进口味的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的药材**，增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光。

特色火锅

除了以上的几种火锅类型之外，还有一类特色火锅。顾名思义，特色火锅是以使用一般店所没有的食材而出名，如巧克力锅、起士锅、豆浆火锅等等。不管是融合古今味道，还是从海外引进本地的，都更加丰富了原有的饮食文化，带来新的饮食流行潮流，广受年轻人喜爱。　　由于这些特色锅属于流行性商品，生命周期似乎比一般火锅短，业绩也较不稳定，因此能否持续发展下去仍是未知数，经营者在开业前必须深思熟虑。

了解了火锅的类型，然后再根据店址和周围消费者的口味确定经营火锅的类型，然后再根据资金和当地的消费水平情况，选择具体的火锅项目。