北京特色店铺：日本百年老店稻菊

北京城的美食是数之不尽的，有的经不起时间的历练，成为了人们茶余饭后的谈资，味道已无法追忆。有的美食经过时间的沉淀，仿佛已植入人们的骨髓。无论是豆浆油条还是咖啡汉堡，好的美食，总会留下来，供人们津津乐道，广为传颂。

稻菊是日本京都的百年料理老店

稻菊(inagiku)稻菊本是日本京都的百年料理老店，始于1866年，在纽约、香港、澳门、新加坡等地都设有分号，常见的经营方式是与当地的酒店进行合作。近年来成为当地日料的稻菊，背负了日料国内外名店的声誉，2011年3月底在北京开设了中国创新推出门店，并计划于年底在广州再开一家。各地区的稻菊风格都有所不同，位于北京银泰中心的这家，走的是低调奢华的NewYork style路线：餐桌全用皮质包裹，音箱应用BOSE，昂贵的灯光控制系统，十几万的全自动抽水马桶，上百万元的钢琴以及施华洛世奇水晶灯……当品遍布空间时，反而显得随意与协调，让人舒适自然。日本稻菊的董事长来到北京店时，曾盛赞其为整个集团系列的标杆之作。

开业之前，以追求原汁原味为宗旨的稻菊，计划全部食材从日本空运。而3·11日本大地震后，他们及时地将目光瞄向国内外食材，除了小部分来自震圈影响范围外的食材，大部分是从国内外各地运来，南非的鲍鱼、澳大利亚的龙虾、印度洋蓝鳍金枪鱼、朝鲜的海胆，这些食材经由日本大厨的妙手，逐一变化为味道口味正的日本料理。大厨们精心处理这些来自国内外各地的食材，使得菜品口味与原本的味道几乎毫无区分，所不同者仅是与日本食材在质感上的细微区别;而哪种更加好吃，则属于仁者见仁智者见智的问题。

菜品方面，都说招牌的备长炭烤和牛。从前稻菊使用日本A5级和牛，3·11后改用澳洲M9级和牛。澳洲和牛在香味上略逊于日本和牛，但优点是脂肪没有那么密，所以咀嚼口感比日本和牛好，亦可以让食客少吃油腻，从整体比较二者不相上下。备长炭来自日本，无烟而旺力强劲，是传统意义上贵族享受的烧烤炭，由日本本州南端的和歌山县特产的乌冈栎木经高温烧制而成。另一道招牌菜汁煮新鲜龙虾，主要食材为澳洲龙虾，这又是一道国内外化食材结合日式烹饪技法的精彩体现。主食都说手打稻庭乌冬面，使用日本北部地方名产——稻庭乌冬，号称日本贵族享受面条，是传统而少见的日本食材，全北京甚至全中国都只有在银泰稻菊能吃到。另外口感强劲特别的黑松露蒸蛋也值得尝试。