餐饮业灵魂人物多元管理创新风

人需依靠大脑的支配来指挥四肢和五官等身体活动，一个「没脑袋」的家伙，会被认为做事欠缺方向，恰似「盲头苍蝇」四处乱冲乱撞，成功率便会大为降低。餐饮业(餐饮业专题：http://www.globrand.com/special/catering/)同样需要依靠它的灵魂人物──「餐饮总监」的行业实力品牌，各部门才得以互相协调和配合，运作才达到畅顺，计划亦得以实现。 　　灵魂人物幕后功臣 　　到访过澳门渔人码头的访客，也许已见识过它多姿多彩的吃、喝、玩、乐、消费、娱乐及购物一体化的多元化设施，留下了美好的回忆。 　　然而在澳门渔人码头内众多的餐饮店舖品牌之中，有几家可谓旗帜鲜明，以的饮食风格令顾客留下深刻的印象。原来在鲜明旗帜的背后，是由「餐饮总监」刘惠平一手统筹 管理属下共9间餐厅的全面运作，是幕后的功臣。 　　为中国人争一口气 　　原在香港职业训练局辖下旅游服务业培训发展中心和*厨艺学院任餐饮总教导员的刘惠平，被澳门赌权开放，引入外资而投资兴建的赌场计划，引起了他对澳门的注意。「大约两年多以前，眼看澳门的经济发展，有越来越多的外资介入，有步步进逼『吞併』澳门之势。然而澳门除了赌以外，是否别无其他？」这一意念忽然在脑海中略过。刘惠平忆述：「当时从旅游资讯中注意到澳门的发展速度很快，在政府的政策配合以及本地商人的投资开发下，澳门渔人码头即将落成启用，刚好填补了澳门缺少了主题公园的市场空白，而且都是由澳门人作出商业投资，这下子可为中国人争回一口气，因此毅然加入了澳门渔人码头的行列，为澳门旅游服务业出一分力。」 　　统领餐饮独当一面 　　刘惠平表示澳门渔人码头是一个新开发的主题公园式的旅游及娱乐项目，从2006年元旦试业以来，一切都是由少开始，究竟旅客和市民对园里面各项服务和消费的接受程度有何反应，完全是「靠估」，但一切以质素和服务为先。除了消费者的接受程度之外，另一难题就是澳门人力市场供应奇缺。按公司的发展计划餐饮店舖是越开越多，但是人手始终未能满足实际需要，而澳门渔人码头内的会展中心餐饮服务，就需要40多人来维持厨房的运作，很不容易才东併西凑将人手集合把出品搞好，在各部门同事的同心协力之下，多一次更成功办好接待3,000多人的一个宴会，逐渐在餐饮业中树立良好的口碑。 　　随着澳门渔人码头业务的全面展开，旗下的餐厅食肆已增加至9间，当中有全澳门的会议展览中心、非洲村烧烤乐园餐厅、春秋火锅、迈亚米美食天堂、莱斯酒店内的怡景澳洲海鲜扒房及可饱览全景的天一酒廊、巴比伦娱乐场内三间分别以咖啡小食、烧味粉面和御膳燉品为主题的美食坊，各有特色之余也以质素和服务，让顾客留下深刻印象。 　　按部就班推陈出新 　　作为成功的食肆，好的食物加上好服务自然有人欣赏。澳门渔人码头在06年圣诞节正式开业以来，单是圣诞节假期已接待了四十多万的访客，餐厅食肆更是满座连场、备受讚赏。刘惠平谦虚地表示，澳门渔人码头的成功，更一次证实集团发展具有眼光和前瞻性，也让澳门人为自己投资兴建的旅游项目的成功而感到骄傲。他指出，澳门近年的发展速度实在惊人，市场出现竞争是难免的事，故步自封只会形成锁结，所以在总结成功经验之余，也应该寻求多元的突破。因此，踏入07年澳门渔人码头将继续推陈出新，准备多开设以瑞士及德国美食为主题的餐厅和港式云吞面店等的多元化餐饮，使提供的美食更加全面，让访客有更多的机会享用国内外级美食。