巧用10万元 当个“滋润”小店长

来源： 开商网 窦惠忠，管理与营销实战 导师 、中国国情研究会 企业 发展研究中心 研究 员、河南省营销协会专项 导师 委员 王翠娟：郑州市创业培训指导中心创业服务办公室科长、SYB 培训 教师 创业开店，先选项目再选地方是规律，那么在居民、学校聚集的地段，适合开哪些店面？近日，营收记者按10万元的投资标准，打探了过桥米线店和蛋糕店的 开店 方法。 考察项目的同时，我们还邀请了营销 导师 进行实地点评，帮创业者了解市场情况。综合比较你会发现，其实巧用小资金照样能当一个“滋润”的小老板。 10万元项目之1 云南过桥米线 具有特色的临街餐饮小店往往是社区居民的“小食堂”，懒得做饭的一家三口常会寻找环境卫生、口味好的餐饮店面消费，日前，营收记者打探了庆丰街上的一家“千年牛云南过桥米线”。 经营特色 后厨的空间和工作量都不大 过桥米线无可争议地成为云南有名的美食，到云南的游客几乎都品尝过这种滚烫的鸡汤配以生肉、生菜和用大米做成的美食。 “我们之前也经过了认真的市场调查和项目定位，认为过桥米线这种餐饮操作起来不是很复杂，能够满足中式快餐的需求，年初在汝河路开出的家店面已经证实了这种店面适合开在临近卖场、超市的社区附近。”“千年牛”过桥米线店的负责人李君介绍。 在这家120平方米左右的店面当中，云南特色是装饰主题，而后厨的空间与普通餐饮店相比也不需太大，关键的是汤的熬制和配料，煎炒烹炸较少，除了自行研制的配方的汤料和米线之外，后厨的工作量不是很大。 李君介绍，自己加盟的这个过桥米线餐饮品牌，创始人叫牛钊，也是河南人，16岁就赴云南学习厨艺，擅长云南过桥米线的制作。“咱河南人的饮食习惯和云南还有所不同，所以对目前的口味加了改进，形成自己的风味。”她认为，虽然以少数特色风味为招牌，但是社区餐饮所要达到的时尚、卫生、服务等经营手段也不能忽略，脏乱的小吃形象已经不适合顾客的需求。 价格定位 按照顾客不同需求，米线套餐分不同售价：6元套餐，10元套餐，15元套餐，20元套餐。分别配以猪肉片、猪肝、鸡肉片、鱼肉片、牛肉片、猪腰片、羊肉片、基尾虾、鱿鱼等多种主料，搭配小料及其汤料。 “吃时将鸡汤砂锅盛放，加上大米加工而成的鲜米线、盘盘碟碟的配料及的麻油、辣椒油。”李君说，他们面向的主要是社区内的年轻家庭和大型超市、社区商业周边的流动人群，人均消费在10元左右。 投资额度 据了解，这种云南风味餐饮店的 开店 模式有两种： 创业店：营业面积100平方米左右，投资金额：7万元（不含加盟费、支持金及流动资金，10~15张台） 标准店：营业面积200平方米左右，投资金额：15万元左右（不含加盟费、支持金及流动资金，20张台左右） 导师 点评 导师 认为，这种特色的餐饮店面具备以下几个特点，适宜初创业者进入。 大众化： 该店的消费水平为大众所接受，云南过桥米线适宜各个年龄层的消费群体，所以定位大众，降低销售价格的做法是正确的。 休闲化： 以经营米线为主，附带有各种精致小菜，尽量打造环境的舒适和时尚，给人一种休闲饮食的氛围，摆脱小吃的传统形象。 选址精细：跟随大型超市，围绕居民社区选址，傍商场的做法可以“懒省事”，降低选址成本。 相关建议：增强商务功能，比如在店里增加一些小隔断，提供几个人的单独交谈空间，或者举办相应的活动、演出，在经营的同时扩大品牌的影响力。 10万元项目之2 蛋糕店 西点蛋糕店是不少女性创业的喜好项目，如果加盟国内的连锁品牌，投资较大不宜创业，为此，营收记者为您寻找到10万元左右可以 开店 的本地品牌传授经验。 在郑州市铁英街的郑州铁路职业技术学院门口，面积将近200平方米的“非常道”蛋糕店刚刚开业。“这家蛋糕店的投资在20万元左右，但一般经营者减小面积的或者在市地的话，10万元应该够用。”负责人王成军说。 经营特色 培训 加营销，管理很“讨巧” 王成军先分析了目前郑州西点蛋糕店的市场情况，“在郑州，蛋糕店随处可见，西萨、好嘉利、三色鸽等等，这些品牌的蛋糕店在各省市都是很有名的，中小品牌必须在自身特色上下工夫，用巧劲赢得顾客的关注。” 为降低用人成本，王成军表示，他们不仅 开店 ，还办了技术 培训 学校，打造“学校基地+实体店经营+品牌营销”的项目运营新模式。这样一方面学技术的人员可以进店面实习，同时也能源源不断地为蛋糕店提供人员，在管理上比较“讨巧”。 “这家店面专门选址在了大专院校门口，附近还有相当集中的铁路 企业 职工家属院，主要消费者就是他们。”王成军说，生日蛋糕是蛋糕店主要的利润来源，同时配以早餐面包、休闲小咖啡吧，吸引周边顾客。 价格定位 因为学生和居民多注重价格实惠，蛋糕店的定价也以平价为主，面包平均价格在2元~3元，生日蛋糕的价格在20元~100元，分为鲜奶、水果、慕丝等不同档次。 投资额度 创业店：营业面积100~200平方米，投资金额：10万元（包括设备、装修、技术，不含店面转让费用） 标准店：营业面积200平方米左右，投资金额：20万元左右（包括设备、装修、技术，不含店面转让费用） 导师 点评 要在具备不少竞争对手的蛋糕市场立足，特色是先吃螃蟹的“武器”，并应针对目标消费人群，设计并制作出合乎他们口味的产品。 窦惠忠指出：对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，蛋糕店建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，是幼儿园附近，房租较实惠。 王翠娟则表示：无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。店面装修方面，她还建议：用采光较好的玻璃做外墙。先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑做了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。 提示：蛋糕店的生意有旺季和淡季。据业内人士介绍，每年6月、7月、8月是淡季，经营者可考虑适当减少人手，以降低成本。而下半年11月、12月左右，生意会相对旺一些。