餐饮业无情洗牌品牌连锁面临考验

天气转热，餐饮业(餐饮业专题：http://www.globrand.com/special/catering/)喊冷。 　　今年４月以来，位于北转盘一带、街市花园一带、西门渠河一带的近十家大型品牌-国内外品牌网-餐饮连锁店悄悄关门，悲壮地打出门面转让广告。 　　业内人士认为，遂宁餐饮业无情洗牌才刚刚开始，庞大群体的外来品牌餐饮连锁店将面临更加严峻的市场考验。 　　开店一窝蜂 　　从２００２年冬天开始，一些外地品牌连锁餐饮纷纷入驻斗城。一时间，斗城的品牌火锅店、品牌中餐纷纷上马，并在斗城餐饮发展中形成一股不可抵挡的力量。 　　餐饮业的繁荣兴旺，餐饮市场表面上的红红旺旺，使得不少人将其视为金矿一座，纷纷投资，在一年多时间里，外地餐饮名店便占领了斗城的大街小巷、黄金口岸。在大规模、连锁经营模式中，很多餐饮名店从一开始就以良好的外在形象，具有特色的内在装饰，以及统一管理模式和精美的菜品吸引了不少市民前往。很快，餐饮连锁，品牌餐饮以其的品牌连锁经营模式在遂宁的餐饮业中打开了“双赢”的局面。一面是规模经营所带来的经济效益得到体现，一面是连锁经营在市场中的先机抢占性得到体现。有人说，斗城餐饮业的春天来了。的确如此，仅２００３年一年，外地品牌餐饮在遂宁餐饮业中以每月平均增开５家的速度发展，很快就抢占了遂宁的餐饮市场。 　　淘汰一大群 　　一位曾经营过某品牌火锅的老板告诉记者，遂宁餐饮一直都有跟风劲头。如果现在某餐饮比较吃香，那么经营者就会一拥而上，然而市场的容量有限。自然，激烈的竞争也使不少品牌餐饮连锁（遂宁店）惨遭淘汰，后果是投资者损失惨重。 　　斗城餐饮业在今年发生着巨大变化，一边是许多外地品牌连锁餐饮的停业，一边是本地餐饮以连锁经营形式发展的兴起。业内人士认为，遂宁餐饮面临重新洗牌，特别是品牌火锅将面临经营低谷期。本地餐饮正在崛起，而品牌餐饮与本地餐饮的竞争将更为激烈。 　　特色是关键 　　在斗城的餐饮行业中，记者看到不少餐饮店开了关、关了开，从一个品牌转换成另一个品牌，而激烈的竞争也唤起了本地餐饮的崛起。于今年开业的“麦家牛肉馆”、“秦老幺黄辣侗纷纷以本地特色餐饮连锁形式发展，深受市民好评。 　　华夏大地火锅的经营者就是一位对遂宁品牌餐饮颇有研究的经营者。他在２００２年投资开办了“成都老妈”品牌火锅连锁店，然而一年后他便退出品牌火锅经营，自己创立了“华夏大地”火锅。在他看来，品牌是招牌，招牌固然重要，但品牌餐饮在技术信息化的今天，也必定要融入本土特色才能更好的发展。