> 餐饮连锁鼎泰丰在华南分裂 广深7家分店自立门户

台湾餐饮连锁鼎泰丰在大陆的7家店面将要在本月25日出走,自立门户建立“小龙”。这样一来,鼎泰丰三分之一的江山将不复存在。 　　 记者日前获悉,双方纠纷的原因为广深两地的七家鼎泰丰出售的产品餐单与台湾不同,因而台湾方面以“未按公司品质经营规划”为由终止广深两地加盟。 　　 台湾鼎泰丰不满:公司形象受损两度寄出存证信函 　　 据了解,台湾鼎泰丰曾在1993年被美国《纽约时报》评选为“国内外十大美食餐厅之一”,2009年香港鼎泰丰更获得米其林一星的评价。鼎泰丰在台湾有4家分店,国内外有55家分店,在大陆的上海、北京、天津、深圳、广州设有连锁店21家。而深圳市鼎泰丰明园餐饮有限公司,是中港台三方合资企业,与台湾鼎泰丰已经有着长达七年的合作关系。 　　 今年3月19日,就有台湾网友爆料,鼎泰丰在深圳的加盟分店,其菜单与台湾鼎泰丰有所不同,不只有小笼包,还出现了台湾小吃卤大肠和珍珠奶茶等。台湾媒体在报道中称深圳鼎泰丰分店“冷热食物一起上,出菜顺序毫无章法”。 　　 台湾鼎泰丰总店据此要求收回深圳分店的加盟权。鼎泰丰台湾总公司公关经理胡慧宜在接受台湾媒体采访时表示,鼎泰丰海外分店的确会配合当地饮食习惯经营,如上海鼎泰丰有少星几道当地特色菜,北京分店另开设台菜宴客厅,但深圳分店菜单搞混搭且服务品质糟,不但顾客留言抱怨,也已严重损害公司形象,将在4月25日合约到期时,终止双方合作关系。 　　 据称,该公司已两度向深圳分店寄出存证信函,以“未按公司品质经营规划”为由终止加盟,并要求不可再使用鼎泰丰名义经营。鼎泰丰台湾方面同时表示,若深圳分店届时仍续用鼎泰丰招牌营业,只好走法律途径。 　　 深圳鼎泰丰喊冤:台湾方面获得每一杯珍珠奶茶分成 　　 “深圳鼎泰丰在提供小笼包外增加珍珠奶茶等台湾地方风味小吃始于七年前,台湾鼎泰丰七年来获得了每一杯珍珠奶茶的销售分成,不明白为什么现在这成了双方解约的理由。”深圳鼎泰丰(现“小龙”)常务总监廖伟恩对此表示。 　　 深圳鼎泰丰方面表示,除了要求将这些新增的台湾小吃从菜单中删除外,总店还多次要求提高产品售价,但都被深圳分店以“有违市场需求”而拒。而就在双方合约到期前半年,有不明身份的人来深圳鼎泰丰洽谈有关代理权转让的事宜。知情人士表示,合约什么时候到期并没有几个人知道。深圳方面认为,这一行为可视为台湾总店将收回代理权,或有意要提高加盟金。 　　 深圳鼎泰丰方面认为,除了商标图案使用权,几乎没有得到总店的任何支持。也没有任何的品牌推广支持,没有提供统一的店面形象设计,没有连锁店选址指导。品牌引入之初,还需要与众多山寨“鼎泰丰”竞争。 　　 “小龙”方面表示,目前七个餐厅的创收状况都非常好,今年还将新开张三家分店。分店全部直营,暂不考虑加盟。 　　 据国内外连锁机构的统计数据显示,连锁经营的企业只有在分店的数量达到14家以后,规模经营的效应才能充分体现出来；而低于14家,平均经营成本可能比单店还要高。按照这一要求,“小龙”距离成熟的连锁企业似乎尚有一段距离。