> 火锅业年营业额很1400亿 面临四大问题

中国烹饪协会火锅专职委员会主任汤庆顺27日说，目前，我国火锅餐饮网点约为20万家，年营业额1400亿元以上。在去年年度百强餐饮企业中，火锅企业营业额占近三成。 汤庆顺在“第二届火锅产业高峰论坛”上说，调查显示，目前，我国火锅行业面临四大亟待解决的问题： 一是人力资源建设成为制约企业发展的瓶颈。火锅企业目前还主要采取家族管理模式，当企业的扩张达到一定规模后，家族管理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对“空降兵”的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至面临滑坡的主要原因之一。 　　 二是连锁总部职责不明确，盲目扩张势头依然存在。不少火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，同时在加盟商的选择上也没有严格把关，片面追求品牌扩张的速度。此外，对直营店选址没做足够的市场调查，潜在顾客群不明确。 三是一味模仿使创新能力不足。火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款大卖的菜品，很快各个店都竞相模仿，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，没有在原料和工艺上对菜品进行创新。 四是人员整体素质相对较低。（信息时报） 目前，各省市火锅餐饮网点约有20万家，年营业额很过1400亿元。今日，中国烹饪协会在北京发布火锅行业发展报告。报告显示，年度百强餐饮企业中，火锅企业经营额占近三成。 　　 2009年，以加盟为扩张手段的火锅连锁企业，纷纷将经营重点转向直营。小肥羊、小尾羊、重庆德庄、 秦妈等企业2005年之前加盟店的比例均为95％以上。现在，以小肥羊为代表的企业开始大幅减少加盟店的数量，增加直营店。 　　 截至2009年12月31日，小肥羊公司拥有的自营餐厅数目达161家，特许经营餐厅的数目为293家。近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞等企业更加专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求。目前，呷哺呷哺各省市116家店全部为直营店、海底捞各省市40家店全部为直营店。 　　 同时，火锅企业开始向上下游延伸。如东来顺、小肥羊、福成肥牛，不但拥有国内规模较大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉类加工品供应企业，分销各大商超。德庄、 秦妈、海底捞、黄记煌等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。在下游产业，火锅企业也在打造第二市场，特色核心产品进商超，东来顺的相关产品就已进入4000家商超。