> 眉州东坡“咏春”新菜面市
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眉州东坡菜品研发团队今年的“咏春”新菜上市了。本次咏春新菜囊括了7道凉菜、20道热菜、4道小吃共计31道新新滋味。
今年的咏春菜品路线走的是“家常”风。特别从四川寻觅到譬如具有特色的四川嫩南瓜、香椿芽、折耳根、白菜苔、篱蒿、红薯尖等新生、原野、绿色的食材作为原料，多采用“拌”和“生烘”、“炝炒”等技巧，限度地保留了菜品的新鲜口感和本味。
除了选材的精心以外，咏春新菜的另一大亮点就是对“冒”菜系列的大做文章。“冒”字在这里是一种做法。厨师准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺按份装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。麻辣鲜香，既解馋又下饭。作为很具四川传统色彩的冒菜在四川可是大街小巷、家家旺爆，虽然传统但却在时下相当的流行。
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