> 永辉靠生鲜管理细节闯京城

凭借生鲜为王的经营模式，福建永辉超市在进京一年后即进入高速扩张。记者获悉，永辉拟在今年内将北京门店数由两家扩展到10家，其完善的生鲜经营技术再次奏效北京市场。 　　 按照永辉2010北京市场规划，今年北京市场必须再开8家门店。从已定址的6家门店位置看，永辉主攻京南市场，而这正是北京连锁超市布局较弱的区域，也是物流基地较集中的区域。 　　 “永辉单店的生鲜销售是同城五六家超市生鲜销售的总和，” 永辉超市北京分公司总经理彭华生介绍，六里桥和鲁谷店日均单店销售额达70万元，生鲜占到50%。 　　 据悉，永辉生鲜产品毛利达16%，行业平均水平为6%；生鲜平均损耗率为3%，远低于行业平均数20%。损耗降低使永辉的生鲜产品价格颇具竞争力。 　　 没有配送基地，门店规模不大，如何扎根北京。本土一连锁超市高层透露，同样的蔬菜，如何在卖场贩卖是有讲究的。当大家都在进行前端供应链整合时，永辉则通过后端卖场经营管理来突围。 　　 据了解，永辉超市有一套专门的生鲜管理团队，通过精细订货，降低库存损耗；布置专人“照看”果蔬，如频繁扎捆上架、浇水、理货等保鲜降损。这在北京其他卖场是鲜见的。 　　 中国连锁经营协会副秘书长杨青松表示，生鲜经营是个系统工程，永辉在门店管理、店铺成列、卖场气氛营造等方面的经验，将给行业生鲜经营带来启发。