葡萄酒的中餐晋级术

拥有250年酿酒传统的MoetChandon

杰卡斯珍藏版霞多丽

饮用葡萄酒作为一种新式的消费行为方兴未艾，时尚新贵们也逐渐开始以小范围内的品酒会取代慢摇吧而作为周末的娱乐项目。

城里像点样的中餐厅多少会在酒水单上配备少两款葡萄酒，干红干白各一，而像俏江南那样的时尚餐厅，更是光酒单就有好几页，从汽酒、半干、半干到我们熟知的干白干红，甚至娇贵的冰酒，一应俱全，为了这为数众多的酒，俏江南更是特地辟出了一间酒窖用于储藏。

那么，当面对这些长长短短的酒单时，我们要如何自处？不要指望侍酒师，因为大多数城内的餐厅都没有配备这个岗位。为了不再为盲目选的酒悔青了肠子，我们需要一起来学习——葡萄酒的中餐晋级术。

初级技能

遵守“红酒配红肉。白酒配白肉”这条颠扑不破的铁律总是没有错的，海鲜一定得配白葡萄酒，不仅因为白葡萄酒有更好的作用，更重要的是海鲜中的成分与红葡萄酒中的单宁相遇会产生可怕的铁锈味。开始的时候完全没有必要要求产区或者葡萄品种，菜鸟的舌头根本分辨不出，只要喝着顺口，价格实惠就好了。过来人说，一只好的酒杯带给你的远比一瓶昂贵的酒要多得多。

要想逃过红白葡萄酒的魔鬼功课，的办法就是点香槟。既显得有身份、有品位，又都从来不会点错，因为它跟任何菜肴都是百搭酒款。

拥有250年酿酒传统的MoetChandon，曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“Imperial(皇室香槟)”的美誉。到目前为止，酩悦香槟已成为法国国内外度的香槟。据说，国内外上每卖出的4瓶香槟酒之中，就有一瓶是“酩悦”。

玛姆红带香槟问世于1875年，瓶身上贴有耀眼的红色绶带标志，这是拿破仑用来表彰卓著功勋的荣耀象征。玛姆红带香槟是G.H.Mumm公司的旗舰产品，扑鼻的杏、黄桃和香草清香，配合味蕾上馥郁的鲜果和坚果香味，格外丰润，而延绵着淡淡奶香的浓郁余味，更是沁人心脾。

中级技能

中国菜即便是川菜，与欧洲人的口味比起来，仍算是清淡的。即便目前红酒佐餐很其具有普遍性，但事实是，白葡萄酒已经足以应付大多数的中式菜系，而且口感清新，更适合日渐炎热的天气。常见的白葡萄就品种有Chardonnay霞多丽、 Riesling雷司令和SauvignonBlanc长相思，其中以霞多丽为也。新国内外产区的葡萄酒比旧国内外的葡萄酒更贴近国人的口味，并不是说新国内外的酒就一定不如旧国内外的，像阿根廷和智利这些后起之秀也有高品质的酒出品。还有，普通酒庄的好年份很可能比酒庄的一般年份更能让你惊喜。

杰卡斯珍藏版霞多丽，浅稻色带淡淡的绿色调，醉人的柠檬、甜瓜和柑橘类芳香，辅以奶油和坚果橡木的气味口感：浓郁的柑橘、甜瓜香气，恰如其分地加上少许酵母味并与香草橡木味圆满结合，酒体丰满，芳香持久，并带有新鲜诱人的果酸味。

贵族享受技能

当你已经可以驾驭不同产区和年份的葡萄酒之后，就可以试试按照菜系来搭配不同甜度的酒 了。粤菜可以搭配一些偏酸的白葡萄酒；偏辣的川菜和注重软嫩酸辣的湘菜可以搭半甜或者甜白葡萄酒以中和辣味；鲁菜由于口味浓重，可以额外搭配一些单宁较重的红葡萄酒。上海菜配霞多丽已经很好了；如果吃北京烤鸭，可以试试好年份的赤霞珠。不过，葡萄酒与中餐的搭配依然是仁者见仁，智者见智。多尝试总结是不二法门，多看看酒类杂志也是迅速晋级的途径。

专访：Ivy锦怡酒业门店经理

年轻人在搭配中餐的时候，大都喜欢配稍甜一点的酒，这不是没有道理的，甜味可以中和过咸或过辣的中餐，因此半干葡萄酒在此时会大受欢迎，如果口味更重一些，那么甜葡萄酒也是不错的选择。喜欢甜葡萄酒的人们，不妨尝试一下森美戎，它在气候适宜的情况下，可以得到晚收的浆果甜味酒。