开水果店要必知：几种常见的水果贮藏要求

开蔬果店，为了控制损耗，其贮藏环节就变得十分关键。开水果店要必知：几种常见的水果贮藏要求。一起来看下！

新鲜人心果在水果冷库中的贮藏与保鲜。

人心果一般在11-13℃下贮藏，后熟。人心果在1.7-3.3℃、相对湿度为85%-90%的水果冷库条件下冷贮，可保鲜56天;人心果在10℃下冷藏可保鲜21天，在-20℃下冷藏60天后果实品质仍保持良好。刚采收的人心果质硬,富含胶质及单宁,不能食用,经5-7天后熟、软化后方可食用。温度越高，后熟、软化越快，室温30℃左右时约需5天，25℃左右时约需7天，温度愈低所需时间愈长。因些，可利用从采收至软化沿需一段时间，进行贮藏运输，供应市场，但要有良好的通风。

在较低温度下贮藏，不仅可延长贮藏时间，而且后熟后风味良好。一般在11-13℃下贮藏，后熟。人心果在1.7-3.3℃、相对湿度为85%-90%的条件下冷贮，可保鲜56天;人心果在10℃下冷藏可保鲜21天，在-20℃下冷藏60天后果实品质仍保持良好。用气调保鲜法也可延长贮存寿命，在20℃下，除去水果冷库中的乙烯，把二氧化碳含量调至5%-10%,可显着延长贮藏时间.相对湿度过高或C02浓度过大,会损害贮藏果实的品质,使果实的维生素C含量下降.生理成熟的人心果,在12-14℃下贮藏,可保鲜35天,在3-5℃下贮藏,可保鲜56天。

新鲜樱桃在水果冷库中的贮藏与保鲜。

樱桃在-1℃至0.5℃和90%-95%相对湿度下可贮藏20-30天,采用气调贮藏,特别是简单易行的自发气调贮藏水果冷库,可获得较好的贮藏效果。樱桃在我国有悠久的栽培历史,品种很多,四五月成熟,果实营养丰富,含铁量高,受人欢迎。但樱桃成熟采后褐变和腐烂,在常温下很快失去商品价值。我国的樱桃主栽品种分为中国樱桃和甜樱桃,用于贮藏和远销的好选用甜樱桃,因其含糖量高,果肉质地比较坚硬,果实较大。其中有些耐贮运品种,如:那翁和香蕉耐贮运,日之出、早红稍耐贮运。

一、般说来,早熟和中熟品种不耐贮运,晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏,水果冷库多用于加工。

二、 采收及采后处理。用于贮藏的樱桃要适当早采,即提前1周带果把采收,尽量避免机械伤。采后立即将果实预冷到不很过2℃的温度条件下运输,基本可控制由于采前侵染的旺星病而导致的腐烂。因为樱桃的果实娇小、不耐压,宜采用较小的包装,每盒2-5公斤。大樱桃采后处理不当,容易过熟和衰老,湿度过低、温度过高时果柄会枯萎变黑,果实变软、皱缩、褐变,引起腐烂。

三、 贮藏。樱桃在-1℃至0.5℃和90%-95%相对湿度下可在水果冷库中贮藏20-30天,采用气调贮藏,特别是简单易行的自发气调贮藏,可获得较好的贮藏效果。一般做法是在小包装盒内衬0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜袋,扎口后放在-1℃至0.5℃下贮藏,使袋内的氧和二氧化碳分别维持在3%-5%和10%-25%,可贮藏30-50天。需注意:二氧化碳浓度不能很过30%,不然,会引起果实褐变和产生异味;此外,为了防止不良气味,果实从水果冷库中取出后,必须把聚乙烯薄膜袋打开。

新鲜冬枣在水果冷库中的贮藏与保鲜。

冬枣在水果冷库中保鲜贮藏4个月后，啥样?果皮光亮完好，梗洼挺括不软，果肉淡绿脆甜，就像刚采收的。冬枣保鲜贮藏4个月后，啥样?果皮光亮完好，梗洼挺括不软，果肉淡绿脆甜，就像刚采收的。“冬枣冷藏综合保鲜技术“可采用集成的方法，将冷藏温控、微孔膜包装、保鲜剂处理、臭氧净化技术集一体综合运用，使保鲜质量大大提高，保鲜期大为延长，操作十分简便，冬枣每公斤保鲜成本仅为气调、减压的50%左右，特别适合冬枣在小型、微型冷库里的保鲜应用。

香蕉在水果冷库中的贮藏与保鲜。

香蕉冷藏适宜的贮藏条件为11～13℃，相对湿度为90%～95%。气调贮藏香蕉的气体成份指标是：氧气为2%～8%，二氧化碳为2%～5%。香蕉在水果冷库贮藏过程中乙烯释放量大，因此在贮藏过程中要注意及时排除乙烯，防止自身催熟作用。

1、香蕉冷藏。采后的香蕉于冷冻保鲜库进行贮藏，在水果冷库贮藏过程中保持库温在11～13℃，当温度低于10℃时香蕉就会发生冷害。经常进行冷库房的通风换气，防止乙烯的积累。2、塑料薄膜袋贮藏。将香蕉放入厚度为0.08毫米的塑料袋中，每袋装果10～15公斤，再放入200克吸透高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于11～13℃下，用此法贮藏香蕉62天，其蕉果贮藏品质良好。

3、香蕉气调贮藏。香蕉的气调水果冷库贮藏已获得成功，但不同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同。可以采用塑料大帐，密闭，用碳分子筛进行气体成份调节;也可采用大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮机进行气体成份调节。