**火锅经营方法有一套

火锅在业界是非常出名的，因此不少对火锅这块感兴趣的创业者都想要加盟火锅，但遗憾的是并不做加盟，他们只做直营，加盟不了，这也是铁一般的事实，所以这让不少热衷于加盟火锅行业的创业者难免有些沮丧。不过火锅在经营方面，确实是有一套。

火锅的优势

由于其不含任何有害添加剂且均具有*食补的效果，又改善和丰富了利用传统工艺制作的火锅的口味，而且大大降低了制作成本，尤其是在技术操作方面采用了环节控制与程序控制方法，大大的降低了技术操作的难度和品质管控难度，使得在市场中具备了传统火锅无法比拟的优势。

火锅的经营技巧

1、火锅店开在捷运站、商业区附近，业者为求把尖峰时段的来客量做到多大，应尽量避免空位产生，所以店内座位设计建议采取吧台式；

2、如果是在住宅区附近开火锅店，主要做家庭式消费，所以店内座位设计建议采取餐桌式，店内可安排2至6人不等为1桌，如此才易抓住家庭式消费的气氛；

3、开火锅店要强调特色，特色可从汤头和菜盘上和店内舒适度下手，业者如愿意在食材上多下功夫，消费者自然会感受到。

4、加盟店家装潢应多花点心思在色彩搭配和在灯光照明上，就可营造出一个性感，这对吸引路人驻足观赏很有效。

5、店面装潢照明应注意天花板、墙面以及桌面、地板间的照度要有所区别，多运用光颜色和亮度的变化搭配，就可达到一种意想不到的效果，若是天花板、墙面以及桌面、地板间的颜色和照度都一致没有所区别，店内整体视觉感就会显得有单调平淡的感觉。

火锅的经营策略

1.经营火锅店，周转率很重要，特别是在商业区的火锅店，在下午短短的一小半休息时间内，要如何提高来客率、周转率、开锅数。

2.火锅店随处都看的到，所以开火锅店要比**,除要注意开锅数外，还要注意控制成本的能力，火锅店成本大致上可分为房租、食材、人力、管销四大项。其中火锅店人事费用占成本一半以上，应在尖峰和离峰人力调度及需求上做好掌控与管理，要以较有向心力的固定班员工为主力，操作技术程度较复杂的工作，搭配机动雇用弹性计时人员，支援尖峰消费阶段，加快服务速度以提高开锅数。人力调度得当也才不会发生生意清淡时员工在店内不知做什么，腰包不瘦时又让顾客久等的情事发生。

3.不论火锅店规模大小，汤头是固定外，聪明的火锅店老板会永远不停的随着季节、消费趋势、成本高低，调整菜盘内的菜肴和甜点，充分掌握顾客的感受且提供符合或是很过顾客期待的服务。

通过以上的讲解，相信大家对火锅的经营技巧与策略已经有了深刻的认识，由于经营火锅店的个性性与技术进入门槛都不高，菜盘和服务内容都太容易仿造，往往推出一新菜色，在市场一造成欢迎，跟风者就会一哄而上，造成**很快锐减，因此开火锅店生意是无法获取的，一旦有竞争对手出现就得靠比货、比价、比服务来取胜对方！因此只有靠不断的提升服务品质、强化内部控管节省成本开销和创新菜色，才能不断提升火锅店的营业腰包不瘦。