小小粽子年产值很7亿元

广东的蛋黄粽、苏州的细沙粽、金华的旺腿粽、嘉兴的大肉粽……无论是何方人氏，在嘉兴都能吃到自己家乡口味的粽子，而这，正成为嘉兴五芳斋之所以能延续百年的重要原因之一。

每一段效果的背后，都有一个意味深长的故事，“五芳斋”的故事始于1921年。

那一年春夏之际，以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉在生意清淡时，来到嘉兴北大街设了个粽子摊。谁料到，粽子竟非常受欢迎。后来，张锦泉索性召集了一些兰溪老乡，在嘉兴当时热闹的张家弄口，开了间“荣记五芳斋”粽子店，主要经营旺腿鸡肉粽和重油夹沙粽。

五芳斋意为“五谷芳馨”，早从清咸丰年间开始，就有人将其用作店名。到了清朝末年，江浙沪一带出现了很多打着五芳斋招牌的点心店。民国初年，也就是张锦泉的“荣记五芳斋”正当红旺的时候，仅在张家弄口就有三家“五芳斋”粽子店。三家“五芳斋”相互之间竞争激烈，在选料配料、工艺外观等方面不断改进，无意中却使得嘉兴粽子品种更加丰富，口味日益优良，广受欢迎，得以代代相传。

1956年公私合营，三家“五芳斋”连同另一家“香味斋”合并起来，又经历了半个世纪的变迁，成为了而今家喻户晓的嘉兴“五芳斋”。

标准化的革命

据了解，解放后、改革开放前，“五芳斋”只是一家粽子店，在当时被称为“饮食服务中心”。改革开放后，五芳斋粽子品牌逐渐从门店中分离出来，单独形成产品，并注册了商标。

一批老师傅留了下来，做粽子的手艺没有变，过去的家庭作坊则变成了前店后坊，生产和烧煮工艺上都有所改良。直到1992年，五芳斋的家工厂建成投产，五芳斋开始走上了标准化、机械化的生产道路。

标准化、机械化，对于的企业而言，这似乎是件困难的事。一方面，在人们的心目中，意味着传统，代表着某种

古老工艺。伴随着机械逐渐代替人工，五芳斋的传统精髓是否会改变？

“也要变化，要跟得上时代的发展。我们机械化，并非要丢掉老祖宗的传统。我们只是改善了工艺，但私家调制是不能变的、流程是不能变的、诚信是不能变的，而这，才是作为的五芳斋的百年精华所在。”倪嘉能认为。

在传统工艺继承的基础上进行创新发展，这或许是五芳斋之所以能在诞生80多年后仍旧散发出新鲜生命色彩的重要原因。