2017年餐饮行业发展趋势分析

2017年想创业的朋友准备好了吗?是否有满意的创业项目了呢?餐饮创业一直以来都是备受大家的关注，随着2016年离去，各种餐饮数据也开始出炉，今天，我们就来根据数据挖掘2017年餐饮行业的发展趋势。

趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响

从餐饮行业(不包括非餐饮企业的餐饮业务)统计数据来看，截至2016年第三季度，各地餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。

但在更多人的感知中，会觉得2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个寒冬，这是怎么回事?那就要来看另一组数据。

相较于2015年下半年的门店数暴涨，2016年一线城市餐饮门店数增长可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。

同时，伴随着门店数增长*，2016年一线餐饮腰包不瘦增长相较2015年，也出现增幅大幅下降，而很多餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪很多餐饮人觉得2016年比2015年难过了。

那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢?

来自二三线城市，而他们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数，与一线城市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市之前创新的行业发展势头，大众餐饮能在一线城市之外迅速铺开，出现病毒式蔓延。

另一方面，自从营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，让2016年整个餐饮门店的增长很过30%。

总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年各地餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。

先是一线城市的门店增长，在2016年已经*，如果没有出现大的政策利好，或是黑天鹅事件，今年的增长可能和去年持平，不会有太大惊喜。

而二三线城市经过今年的开发，市场部分打开，潜力较去年下降，今年会继续保持增长，但增速可能放缓，所以整体而言，今年餐饮增速可能放缓，大家也别大惊小怪，状态好的话，说不定也能持平，但应该难以出现大幅增长。

同时，在一线城市，品牌餐企的市场开发、扩张已达**水平，接下来要比拼的不是哪家能再出现大的颠覆，而是如何经营好现有品牌、门店，让企业长久发展，也就是我们常说的存量战争可能初现端倪。

趋势二：在中国，还得吃中餐!品牌“洋餐”等待进入

截至2016年第三季度，虽然一线城市增长*，但依靠二三线及以下城市的爆发，各地餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店，增至602万家，其中中餐占比很75%，仍占主导地位。

总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连锁谱系庞大的洋快餐走下坡路，以及国人对“洋餐”品质要求的不断提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的比例增幅，我们预计，未来几年内中国餐饮的业态分布，仍会按这个趋势发展，相信这一点不用我们说，诸位餐饮人都清楚。

但从“洋餐”占比低中也可以看出，这个市场依然有很多潜力可挖，特别是

逐渐式微，剥离出来的市场仍在等待更多有实力的“洋餐”品牌进入。

趋势三：川菜、湘菜连锁更容易，粤菜、浙菜土豪的钱

既然中餐依然主角，那我们就从我国传统菜系角度分析分析。

中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比多的菜系，其次是浙菜、粤菜和湘菜。

其实从口味上也可以获得佐证，辣/麻口味的菜品更受食客欢迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更讲究咸鲜。

再来看人均消费。

人均消费在5**以下的中式餐厅中，川菜占比多，其次是湘菜和粤菜;人均消费50~元的，川菜仍多，其次是粤菜和浙菜。人均消费~20**的，浙菜占比多，其次是粤菜;而人均消费在20**以上的中式餐厅中，粤菜成为占比多的菜系，其次是浙菜。

整体来看，川菜、湘菜更大众化，粤菜、浙菜更土豪，也就是说，不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同，而中精心打造餐饮仍以粤菜为主导。同时，粤菜还展现出了自己的灵活性，在5**以下~20**以上消费档中，粤菜均未跌出前三。

总结：麻辣口味的川菜、湘菜仍将覆盖各地广大群体，如果想做成拥有几十上百家连锁的品牌，从川菜入手，会更容易起步，比如之前火锅、烤鱼、烧烤、小龙虾等品类的爆火，都是如此。

而如果你想获取更高的客单价，或者成就一个精心打造的餐饮品牌，则可以尝试从粤菜、浙菜入手，但这两个菜系对食材、厨师的功力要求更高，门槛更高，对标准化连锁的挑战也更大。

同时，粤菜和浙菜餐厅中，也可以适当考虑在菜单中加入**的麻辣菜品，因为根据后文的数据，“菜品的多样化”在2016年影响消费者就餐决策中，占有越来越重的比例。

趋势四：口味依然是**，健康餐饮成“关键先生”

从消费者外出就餐选择餐厅的原因来看，菜品的口味和多样化，以及食材新鲜呈上升趋势，而“连锁餐厅质量有支持”和“有套餐”呈下滑趋势。