餐厅店长你真的学对了吗？

餐厅店长你真的学对了吗？我们都知道学习使人进步，但是有很多的人正在把学习当做成了一种表演秀，因为别人都有了什么某某的头衔，我也得有一个才行，这就是一个可怕的信号。比如一些企业忽视基本功的精进，店长却痴迷学王阳明，学曾国藩。这很危险。就好比武侠小说中练神功：内功到了，才能修为精进;内功不到，容易走火入魔。

1 为什么学完回来“变蠢”了?

企业做不好基本功，店长越偏执学习各种国学，越容易把企业“做死”。此前，也有一个文章非常火，《读完总裁班，企业终于倒闭了》。文章说了很多造成企业失败的问题，其中有人性的浮躁，社会的复杂，更多则是对基本功的忽视。但 重要的，是对企业的认知出现偏差。“学习开始后不久，很多店长的心思就开始发生变化，他们渐渐对自己所从事的实业失去兴趣，悄悄地进行着自己的精力转移。”因此，新演讲说，“我看到很多人去学MBA，但回来时都变蠢!”为什么?餐厅店长你真的学对了吗？国学讲参悟，西方管理学讲量化。 比王阳明、曾国藩更重要的是“基础管理”。而餐饮业的基本功就是人效、坪效。

2 大多数企业不是缺少道，而是缺少术

企业管理有三个阶段：情感管理、制度管理、人性管理。其中制度管理和人性管理，属于协调关系。当前大多数企业不是缺少道，而是缺少术。特别是企业规模越做越大，对制度管理的需求就越强烈，而不是对人性管理的渴求。当年日本汽车打败美国汽车，凭借的不是东方智慧，而是管理科学。

很多企业用实践证明，5S在改善生产现场环境、提升生产效率、保护产品品质、营造企业管理氛围以及创建良好的企业文化等方面取得了显著效果。而没有实施5S的工厂，触目可及地就可感受到职场的脏乱，例如地板粘着垃圾、油渍或切屑等，日久就形成污黑的一层，少件与箱子乱摆放，起重机或台车在狭窄的空间里游走。餐厅店长你真的学对了吗？再如，好不容易导进的新式设备也末加维护，经过数个月之后，也变成了不良的机械，要使用的工夹具、计测器也不知道放在何处等等。员工在作业中显得松松跨跨，规定的事项，也只有起初两三天遵守而已。改变这样作业面貌，实施5S为适合。同理，在餐饮业激烈竞争的当下，杯水必争的时代，店长们学国学，不如研究“精益管理学”、“消费心理学”、“行为经济学”。

3 学国学不如扎马步

市场从来不亏待那些把“基本功”做扎实的企业。对于餐饮业来说，这个基本功，就是QSCV。

在这其中，“QSC”这三个基本功，任何一个做到，都可以让企业成为级。 Cleanness指的是清洁。在**成立初期，当时的美国快餐业发展较为迅速，市场竞争也相当激烈。但有一个普遍存在的问题，就是环境脏、乱、差。克罗克力图改变这种状况，从而使**在干净卫生方面独树一帜。**公司对清洁卫生有严格的规定，包括以下几个方面：

服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的温水将手淋湿，然后使用专门的**洗手液洗双手，尤其注意清洗手指缝和指甲缝。两手必须至少一起揉擦20秒钟，清洗后，再用烘干机烘干双手，不能用毛巾擦干。手接触头发、制服等东西后，必须重新洗手消毒。餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染。所有的餐具、机器在每天下班后必须拆开清洗、消毒。

Service即服务。餐厅店长你真的学对了吗？以“服务变态”，成为行业的榜样，并成为中餐。

Quality，也就是品质、质量。**建立生产、供应、运输等一系列的网络系统，以支持餐厅得到高品质的原料供应。同时**食品必须经过一系列严格的质量检查，例如仅牛肉饼，就有40多项质量控制的检查。或许，很多顾客都不知道**的食品控制程序如何复杂，但是他们都深深地体验过成果，这就是**出品稳定的美味食品。再比如，这两年，以、为代表的一批“产品主义”餐企，无不是以高品质产品脱颖而出，成为所在品类中的翘楚。无数案例证明，把基本功做扎实了，就能在行业内成为一匹黑马，脱颖而出。

4 凭什么成为中国的**、

正如丰田汽车从美国福特公司引入管理方法，产生了自己的“丰田生产方式”;未来的中国企业，也将从美国、日本的管理方法中汲取产生自己的生产方式。这是一个必然的结果。但是，一些企业忽视基本功，热衷于形式上的热闹，却是大的风险。这就好比武侠小说中，神功不是你想练就能练，对内功有严格要求：内功到了再练，修为精进;而内功不到就练，容易走火入魔。如果一个企业店长忽视基本功，热衷于学王阳明，学曾国藩，热衷于演讲和社交，凭什么“把企业做成中国的**、中国的”?