那么加盟餐饮究竟开大店还是开小店?

加盟餐饮究竟开大店还是开小店?近年开店成本逐渐升高，让很多餐饮行业店长们叫苦连连。餐饮人在摸索提升坪效、人效、翻台率的同时，也在考虑如何利用小店办大事。

追求“小而美”，真的是正确选择吗?

加盟餐饮，选大店还是选小店，这是一个摆在所有加盟者面前的选择题。随着近年开店成本逐渐升高，餐饮行业才在近几年挂起了一阵小店旋风，20平米左右的街边跳蚤铺越来越受到加盟者青睐，他们追求在有限的经营面积里做到高坪效、高人效。另一方面，一些原本以小店定位的品牌正逐渐追求做大。比如当下大红大紫的，创立之初店面不足20平米，但从2014年起，标准店的面积都在100平左右。

不同店面大小，有其各自的选择逻辑：

1.先，店面大更容易发挥品牌优势。20平米的档口店，很难使用“翻台率”这个词来形容，产品主要以外带为主，那么产能、服务体验感均会打折扣;2.而小店的优势在于成本低，更适合加盟创业者。当前飞涨的人工和房租成本，是加盟者青睐小店的原因，因为成本更低，小店模式更容易生存和规模化发展。

那么加盟餐饮，究竟开大店还是开小店?

先是运营成本，加盟者必须将租金、人工、管理等成本因素考虑在内;其次你需要清楚自己的品牌定位，不同客群定位，决定了店面大小。比如一家鸭脖店或街边饮品店，20平米即可。而同样是品类中也有不同，比如火锅店，面积往往在1000平，而很多店面只有100多平;后，加盟者需要清楚品牌目前处于什么发展阶段，餐饮品牌在初创、开拓、成熟阶段的店面选择有所不同。那么究竟应该如何选择，加盟者只需记住一点：根据品牌坪效、人效，倒推盈亏平衡点，从而在“小”与用户关系上找到佳值。

小店需不需要大品牌?

当然小店也有大品牌，有名的就是已经成为上市公司的味鸭脖。味鸭脖大多店铺都是20平米的小店，2017年3月17日，味食品在上交所登陆，从其不久前发布的招股书显示，从2013~2016年，其营业腰包不瘦分别为22.7亿元、26.3亿元、29.2亿元、32.7亿元。净腰包不瘦分别为1.9亿元、2.3亿元、3.0亿元、3.8亿元。味目前各省市近8000家门店，加盟店比例高达98%!分布于湖南、湖北、江西、福建、北京、上海等地。据了解，味鸭脖单店投资金额20万元左右，费用包含加盟费、培训费、店铺装修及物料费用。

加盟风险提示：谨防快生快死

值得一提的是，面积小的店铺变相压低了租金成本和人工成本，单位面积腰包不瘦成为了这些小店的生命线。但目前市场上许多小店铺都是跟风而起，希望能借助当下小店铺的风头快钱，所以也需要警惕小品牌成为行业内快生快死的典型。真正想运营好跳蚤铺光靠概念和噱头是远远不够的，即便是经营路边20平米的炸鸡，也需要背后功能强大的后台，为你提供采购、储存、生产、配送在内的供应链支持。

可以说合适的店，是既达到运营效率、满足用户体验、传递品牌文化、利于规模扩张，又不至于被高昂成本拖垮的面积。不能说小店不好，或说店面要多少面积才能发展品牌。适合自己的才是真理。满足客户定位的才是适合的面积。所以准店长们**要清楚的是，坚定不移地研究消费者需求，才是经营的本质。