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就算你是餐饮老炮也会遇到这样的困难

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换一换

餐饮加盟店有市场,这一点我们不否认。然而,正因为经营者的数量庞大,导致经营存在着非常多的困难。如果想要好好的经营一家餐饮店,自然就需要直面这些困难。那么,目前餐饮行业存在的困难有哪些?有人认为餐饮行业最大的困难是人力,水电这些成本上升很快。但在跟创业者交流中,这并不只是餐饮业这一个行业所遭遇的困境,很多行业都会面临同样的问题。当整个行业面临的是同一个问题的时候,行业依然还存在,就说明这个问题并不会对这个行业伤筋动骨,那么餐饮业除了刚才说的全行业的问题之外,餐饮加盟还面临哪些问题?认为有以下几条:

1.粗放家族式运营。一个餐饮加盟企业能否做大决定性的一步除了味道之外,更重要的是创始人在这个过程中的魄力。是否只是想做一个土豪还是做一个有理想的企业家。餐饮行业现金流太多,所以,很多创业者都只满足于小富即安,获得一点成功之后不愿意冒险扩大生产。当然除了这点之外,很多创业者很困恼一个餐饮店关系太错综复杂了,自己想按照学到的MBA课程所说的公司化的方式打理公司,但是七大姑八大姨都会哭诉,自己耳根一软,最后还是让他们在自己公司之中占据一个重要的位置,所以想要公司化的改革总是最终落败。

2.老板有心无力,想做好营销,但是不懂。很多创业者其实都能做一个好吃的产品(我在成都聊过的餐饮企业超过100家),但是都不知道该如何管理。曾经有一个老板找到笔者,想让加入去给他们做一个整体的咨询,帮他们做标准化的手册。而那个时候,那个老板已经在成都拥有六家餐饮店,但是却没有一个大学毕业出身的管理者。甚至于发邮件也需要笔者去一步步去教育。这些创业者其实有很大的信心想要把公司做大,但缺乏真正的职业经理人去帮助他们完成由店到公司的最后一跃。

3.找不到真正规模化标准化的秘密。其实这些餐饮加盟店老板,都曾经想过标准化规模化,但是一开始他们也许就已经选择错了,比如选择在中餐领域创业,比如川菜餐厅,需要厨师的餐厅,都很难做到标准化,因为只要有人在生产的东西就很难 做到一样。餐饮行业现在存在着非常多的经营问题,我相信这是任何一个经营者都知道的事实,但很多人却不知道问题到底出在了哪里。

(责任编辑:yangyuehua)

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