连锁餐饮业发展遭遇三大挑战

调查显示，餐饮企业服务员由于待遇相对较低，在大城市只能招聘外地员工，稳定性差，居高的流动性易增加培训成本。的厨师在餐饮业供不应求，如何留住自己辛苦培养出来的厨师也不是一件容易的事情。连锁餐饮企业规模扩大对管理人员的素质提出更高要求，高素质的连锁管理人才成为“奇货可居”。根据新劳动法要求，企业不但要完善员工劳动合同，履行缴纳社会保险的义务，而且劳资关系也变得比以前更复杂。

经营成本高涨主要体现在原材料、劳动力、房租和税收等方面。半数以上的企业（56％）原材料成本占营业成本的30％以上，83％和72％的企业将劳动力和房租成本控制在10％?觸20％区间。从成本增长率来看，认为10％?觸20％区间多，依次为劳动力、原材料、房租，比例分别为53％、 52％和32％。据调查统计，逾4成的被调查企业2007年税收成本比2006年增长10－20％，另各有近3成被调查企业税收成本比2006年增长 10％或20－30％。

标准化难度大主要体现在以下四方面，一是餐饮行业产品标准化本身难度很大，尤其是中餐注重烹饪技艺，很难能够实现标准化；二是标准化需要有成熟的物流业，尤其是低温物流业的支持，而目前中国低温物流发展水平有限，为了配送产品，企业需要高昂的物流成本；三是加盟店业主关注的往往是自身经济腰包不瘦，导致个体目标和整体目标经常发生冲突，标准化管理

难以实施，增加了总部加盟商管理成本；四是实现标准化需要高明技术和设备的支持，连锁餐饮业在这方面的投入不如少售业。

大多数被调查企业认为，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90％以上被调查者表示持积很乐观态度。**、、、等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现发展模式。