**事件暴露出餐饮品牌加盟之痛

餐饮品牌处理好与加盟商的关系是当今面临的重要的问题，近日**回锅油风波引起了轩然大波。

2011年9月2日，**青岛分店被曝“死鱼换活鱼”;9月17日，**再次卷入“回锅油”风波。对此，**执行董事汪小菲在微博上道歉，声称  “是加盟店所为，与**无关，但是没有管理好加盟店，仍是**的问题所在”。近日又传出，**回购加盟店，其与加盟商的种种矛盾在不断升温。**的“黑色九月”，暴露出中国餐饮品牌的加盟之痛。

记者：**一事暴露出什么问题?

齐晓斋：很明显，那就是餐饮企业对加盟商的管理、监督不到位。其实，餐饮品牌拥有商在吸引加盟商时，尤其要防止“拷贝走样”的现象发生——**正是此例。在吸引加盟商加入时，应对加盟者作仔细的考察，例如，加盟商对餐饮业是否了解，是否做过餐饮业，是否有过不良记录，是否认同品牌的核心价值观等等，都需要经过细致的考察后，方可签订合约。要是不经过考察出了问题的话，当然会影响餐饮企业的声誉，给品牌带来负面影响。此时，餐饮品牌拥有商再站出来说与其品牌无关，显然是很牵强的——因为加盟商使用的牌子和经营模式，都是品牌商特许的，你不承担责任谁来承担?

记者：如此一来，加盟“餐饮品牌”是好事，还是坏事?

齐晓斋：“加盟”本身对餐饮品牌拥有商而言，有好处，也有坏处。好处是：其一，快速做大规模，快速拓展市场;其二，投入少，还可获得一笔丰厚的加盟费用;其三，风险小，特许加盟商只需提供经营模式及相应的管理人才预案——这一切都有利于解决特许商的资金问题，有利于帮助正在发展的企业用别人的资金做自己的“品牌”。那么，缺点何在?一是对培训要求高——特许加盟商要有人才储备量，所以对加盟团队必须定期进行培训;二是“拷贝容易走样”。要求餐饮加盟商严格按照特许商的运营模式、管理制度、餐饮**，从品质到理念都不走样，是相当困难的。

记者：问题一出，已维护多年的“品牌”形象被牵连，餐饮品牌拥有商应如何处理此类事件?

齐晓斋：先是对消费者的赔偿问题;同时品牌拥有商应该站出来承担责任，化解矛盾，必要时还要根据合约规定，处理加盟商的问题。一般有三种处理办法，一是整顿;二是回购;三是解除加盟关系。对轻微的过错，特许商可以要求其停业整顿，培训后重新开业;如果出现比较严重的错误，特许商可回购其餐饮店面，自主经营，也可解除合同，中断合作项目。

记者：对于管理者来说，回购品牌有利于“品牌控制”吗?

齐晓斋：目前的回购方式，不**对品牌企业有利。先，事件暴露后对企业有**的负面影响，直接导致品牌形象被毁，而回购并不**能去除负面影响。事实上，你回购之后仍然得用**品牌，对于消费者来说，这家店还是出了问题的店——不是所有消费者都等着看报、看电视去主动了解“回购”一事。虽说回购后，此店可能变成**直营店，但在信息不对称的情况下，消费者仍然会对此心存怀疑，这未必有利于品牌控制。

记者：餐饮品牌应该如何处理与加盟商的关系?

齐晓斋：在加盟方面，一是做强品牌。用强有力的品牌吸引更多加盟商;二是提高门槛，挑选优良的加盟商。优良的加盟商更有经营经验，并很容易与品牌拥有商有一致的理念;三是按合约规定经营;四是在培训方面，基本管理内容不能走样;五是管理、维护、监督。只要承诺的和实际做的不一致，就是对消费者的欺骗。一个企业不诚信经营，就谈不上品牌的建设与度的打造，所以在技能培训的同时，更应进行职业道德培训。

记者：为什么现在**选择逐步退出加盟?

齐晓斋：退出加盟就意味着减小风险。由于国内餐饮业加盟确实存在诸多问题，缺乏有效沟通和相应的监管，迫使企业不得不选择退出加盟。先前，小肥羊主要的发展模式也是加盟，该品牌通过加盟得到了疯狂的扩张，曾一度以平均三天一家的速度开设分店。然而，过度的扩张留下隐患，由于管理漏洞以及商标争议，导致加盟者质量参差不齐，假冒者横行。从2002年开始，小肥羊公司对各省市加盟店进行调查，次年开始分阶段关闭、整改和收购。这场梳理活动耗时四年多，直到  2007年才完成。小肥羊曾表示：今后在一二线城市不再开放特许加盟业务，只做直营店。现在，**和小肥羊采用的办法是一样的——退出不确定的风险市场。

记者：规避加盟之痛，加盟商又应如何促进餐饮品牌发展呢?

齐晓斋：一个的加盟商，它能够抓住品牌拥有商的核心价值理念，并向消费者兑现利益承诺;能够跟着品牌方的脚步明确目标市场，确定区别于竞争品牌的核心价值，在营销活动中，坚定不移地跟着品牌拥有商一起达至目标;加盟商也应把品牌的核心价值传达给目标消费人群，培养目标消费者对品牌的忠诚度——加盟商对产品品质的保护，也是对自己加盟的餐饮品牌的尊重。