餐饮淡季经营策略：广开进货渠道

导读：作为餐饮企业来讲，每年都会面临淡季，但今年是乎来得太早，给店长、职业经理人带来了很大的压力，如何走出困境，淡季突围，规范行业竞争也就摆在株洲餐饮界店长、职业经理人面前了，餐饮无小事，事事须用心。

先，要加强成本、费用控制。成本主要指原材料成本，广开进货渠道，找货源源头采购，尽量减少中间环节。在不降低原材料品质的前提下，采取自购方式。开发新产品，减少高成本低利润的菜式。对厨房边角料加以利用，如青蒜头、萝卜皮、香菜根、都可制成凉菜。空心菜梗、苋菜梗、莴笋皮都可以衔生附加值。在推销时，尽量少推高成本多推高利润的菜式，对于高成本主打菜也可以采取限量的方式供应。

费用控制方面，能耗水、电、气、油和易耗品方面也要加强控制，节水可以采取总控阀不开满，厨房洗菜水均可贮存起来，清洗厨房地面。专人对电控进行开关，养成客走关灯，根据不同天气不同时段对灯进行调节。引进五常管理，提高内部管理。易耗品采取计划升购，计划使用，专人负责。人力成本控制也是主要控制对象，不同岗位员工采取交叉培训，可以在高峰时互相补位。做好定岗定编，坚决不很编，尽量不满员。对不同岗位采取工资承包，提高工作效力，如洗碗，PA可以一起兼，多配套衣服而已。

其次行业需要规范，目前株洲餐饮界人事缺乏互动，怕自己的经营策略、出品被人学到，乔装打扮到同行店去取经，其实我们很需要坐下来一起交流，让行业内员工比武来互相促进共同提高。确实也缺乏行业创新品牌和新闻媒体的支持。只有业内人事在一起交流、沟通交朋友，可以减少个别派人去吃霸王餐，搞臭别人的不良行经，提高行业自律。

在经营方面可以降低大厅的消费门槛，在大厅推出些经济实惠的大碗菜、私房菜，提高上座率。同时有了行业的互动，可以采取合纵连横，几家店联合起来做美食活动，引进异地美食增加大众顾客消费频率，让媒体做新闻报道提高度，降低广告成本。