广州餐饮加盟 餐企大练内功应对涨价

导读：

随着政府调控效果的逐步显现，11月广东省居民消费价格涨势有所放缓，但后期推动价格上涨的压力仍然存在。广东省物价局表示，将切实加大价格调控监管力度，稳定价格水平，保护群众基本生活。

面对原材料依然上涨的趋势，近来无论是餐企还是小餐馆，都在采取系列措施，积很应对。小餐馆忙着改菜单、价格，大中型餐饮企业却不敢轻举妄动。业内人士称，规模在2000平方米以上的大型餐饮企业，换一次菜单的投入可能要花数万元，而且由于竞争激烈，动辄调整价格会让固定客源严重流失。不能降低菜品质量，也不能减少员工工资，如何开源节流，成为大中型餐企探讨的问题。

策略一、出击采购，控制成本

为尽可能减少中间环节，广东雪花大酒楼就在广州水产批发市场设立办事处，由专人负责采购，再空运回银川，以支持鲜活。这种做法也被其他不少专门做燕鲍翅、海河鲜的精心打造餐饮企业广泛采用。广州餐饮加盟廖排骨派人就近在广州郊区养殖场采购原材料，支持原材料新鲜度的同时节省了成本。广州餐饮加盟廖排骨店负责人黄晓说，现在他们不仅要从源头上控制成本，在后期的运输、制作上也要尽可能减少损耗，避免不必要的浪费。

策略二、物尽其用，提高人效

对于节流，广东某餐饮有限公司的总经历郑晓梅颇有心得。“萝卜原来只能做拌萝卜皮、刻萝卜花，剩下的萝卜芯就浪费了。现在我们通过开发新菜品，让这些原材料都能排上用场。”他表示，公司旗下的4家店都是集中采购，把批发市场买回来的毛菜加工好，再统一配送到各个分店。不要小看这些细枝末节，通过这些措施，至少可以让企业的毛利提高1到2个百分点。