元宵为什么不能打入南方市场

导读：

随着这十几年市场的变迁，一些能够生产元宵的大连老企业，如大连糕点厂、儿童食品厂等等已经消失了。一些后起的新兴食品企业因为没有做元宵的技术，也都不做元宵了。大连规模较大的食品企业中，现在能够生产元宵的企业只剩下一家。

未来发展 元宵能否卷土重来还是未知数

一位在超市为某品牌汤圆进行促销的“90后”女孩称，“据我观察来买元宵的多是40岁以上的人士，以我自己为例，我是1991年出生的，在我记忆里，我自己元宵节吃的都是汤圆。 ”

董诚杰称，据他了解，目前元宵的主要消费群体是45岁以上的人群。这些人对元宵带来的节味大多充满怀念，而且与汤圆相比，元宵从口感上也确实能够得到不少北方人的认同。“元宵有嚼劲，不粘牙，用料里有北方特有的什锦馅，这些都是元宵有固定消费群体的原因。”“从1996年到2011年，与元宵一样被占领了阵地的节日食品，还有北方传统的什锦、五仁月饼，但与元宵不同的是，老月饼近两年在消费者的需求下又重回阵地。 15年里，北方月饼完成了一个轮回，元宵的这个轮回还没有到来。 ”董诚杰称。在上世纪90年代广味月饼行销各省市后，北方老式月饼一度被挤得没有空间。然而在月饼市场上，传统的回归近几年体现得特别明显。

这种‘轮回’能否在元宵节上演？董诚杰称：“正如在‘95后’孩子中，拎白开水杯更时尚还是拎饮料瓶更时尚，我们现在还不好判断一样。从现在来看，吃元宵还是吃汤圆更时尚，几年后才能得到判断，或许反潮流而行的元宵几年后又会再成为潮流。 ”

“其实元宵也可以速冻，保质期也可以做到和汤圆的保质时间差不多，这个从技术上能够实现，但是速冻之后元宵的口感会比新鲜的差很多。 ”董诚杰说。“其实汤圆速冻之后也没有现包的好吃，但汤圆一样在大规模工业化生产，这还是与南方人很前的市场意识有关。 ”初熙祥称。

在南方的速冻汤圆大举进入北方市场的同时，南方的食品企业实现了日常常规生产令产能持续稳定地释放。而北方企业因为没有大规模生产速冻产品，大多在年节前产能不足，日常却产能过剩。但即使这样，速冻元宵也没有被企业认为是可以实现的利润增长点。

董诚杰认为，之所以没有速冻元宵进入市场，，北方的企业目前没有这么大的实力去创新市场；第二，市场日常也没有那么大的需求。“汤圆可以作为日常食品来吃，但北方人还是习惯元宵在正月十五吃。 ”“其实很多年以前，北方黑龙江、吉林一带制作出的元宵是冻着保存的，元宵是可以冻的。如果有一天市场需求达到一定的程度，速冻元宵出现或许也不是没有可能。 ”董诚杰称。