谈火锅经营的心经

导读

刘小姐的经营之道是什么？去年，刘小姐在中山开了一家特色火锅店，生意十分红旺。

日前，她在广州也开了一家特色火锅店，面积2300平方米。从装修到出品各方面，广州店都移植了中山店的餐饮加盟经营模式。火锅店目前以自助餐火锅的推广为主，海鲜、手打丸和牛肉等特色菜作为散点。

对食料严格把关

刘小姐认为，因为做的是中精心打造生意，食材的把关必须十分严格，所有的食材，都要经过精挑细选。比如餐馆的特色食材手打肉丸，均由餐馆厨房的师傅亲手制作而成，用新鲜的虾生剥制成虾丸，牛肉丸则选择没有打水的牛肉，面、饺子类都要从中山进货，生晒面筋球，则是由专人从澳门手拎上来的。

推广自助餐火锅吸引客流

特色火锅店开业三个月来，为了吸引客流，餐馆先推出价廉物美的自助餐火锅来吸引顾客，成人价和儿童价分别是58元和38元每位。餐馆的**主要来自牛肉、手打丸、海鲜等特色食材，自助餐火锅的推出，只是为了推广和吸引食客。

竞争大需及时改进

刘小姐的“丰顺湾”特色火锅店开在广州大道的敦和一带，经营三月来，刘小姐发现，广州店的经营没有想象中那么容易，客流不多，人群的消费能力也没有想象中高。刘小姐认为，主要的问题不在出品，而在于广州的火锅店市场竞争大，而且该店的推广欠缺。目前，餐馆还十分注重关注网上的评价，根据网上大众的评价，及时发现餐馆的问题，并应食客的要求，在价格定位、食材搭配等方面加以改进。

小编点评

想法子吸引更多的时刻才是关键，除了食材方面的把关，火锅店还要考虑季节、饮食文化、装修定位等方面的因素。