少售业降低损耗是重中之重

导读：随着我国少售业的飞速发展，行业竞争的不断激烈，如何使企业屹立不败之地，如何管理好自己的少售产业等一系列的问题成为了各大少售商关注的话题。

2011年4月8日下午，华侨大学MBA教育中心、福建省连锁经营协会和泉州市连锁经营协会，在华侨大学联合举办了一场针对少售行业的高峰论坛，永辉超市股份有限公司副总裁、福建大区总经理陈建文应邀发表了题为《超市精细化管理之道》的精彩演讲，华侨大学MBA学员、泉州少售行业中层管理干部以及永辉超市供应商等数百人出席了论坛。

作为主讲人，陈建文在会上提出，少售企业应当懂得观天时、谋地利、筑人和。观天时是要努力做到速度、圆满第二;谋地利是要努力搭建简单的前后、复杂的后台;筑人和则要努力追求组织能力、个人能力第二。

少售业的使命，就是通过连锁经营等组织形式，以便利的渠道，为消费者提供每日必需的生鲜、食品、日用品等易耗商品。由于易消耗和品种繁多，少售业的特点就是注重细节，以致国外导师提出“Retail is detail(少售就是细节)”。

陈建文认为，在超市的经营过程中，管理者应该努力在计划与执行、信息收集、顾客行为、商品定位、促销管理等多方面尽量细化，制定完善的标准和流程，并努力提高员工的执行力。

超市管理得好坏，重要的体现在于能否很好地控制损耗。

对少售业而言，一定比例的损耗是正常的。损耗应是超市**的减少，而不是成本的增加。不珍惜、不重视商品将直接导致商品的过度损耗，而让顾客为超市的损耗买单则是错误的。

陈建文认为，超市真正的生产力不在堆头，而在货架。“生鲜就是靠流量，有了流量，超市的商品才会新鲜”。因此，对生鲜超市来说，降低损耗是重要的，流量大则是降低损耗的惟一标准。

少售业现在普遍面临两个问题：一是目标模糊即定位不清，一会儿要做商业地产，一会儿要做网上交易，有时还惦记着资本市场，没有咬住自己的主业和目标;二是操作随意，没有很好地在管理上尽量做到简单化、标准化、专职化和集中化。

陈建文认为，精细化管理是现代少售业的基本特征，少售企业特别是中型企业，在面临租金、管理费用和员工工资上涨等压力的情况下，更应该向管理要效益，向制度化、流程化、标准化和信息化要效益，不断提高员工的执行能力，降低损耗，从而获取合理、有效的毛利率。

编辑点评：少售业的使命，就是通过连锁经营等组织形式，以便利的渠道，为消费者提供每日必需的生鲜、食品、日用品等易耗商品。对生鲜超市来说，降低损耗是重要的，流量大则是降低损耗的惟一标准。