揭秘谭鱼头火锅经营成功之道

可行性方案开发核心产品

老百姓都喜欢吃鱼，尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是消费者常常要点的菜品。因此，搞鱼头火锅有两 大优势：，成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了，屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现;第二，鱼头曾是宫廷筵席珍品，有很 高的营养价值，却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有口感和营养价值，是主材料。

四川传统火锅的口味单一雷同，太过辛辣，吃了很容易上旺，有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”，还有就是很多传统火锅重复回收利 用老油的不良行径。基于上述市场调查得来的手资料，谭鱼头火锅底料要有的配料，用辣椒制作锅底，辣香浓郁，辣色鲜艳，辣 感柔和，再辅以十余种天然中药材调制出来，确定了谭鱼头“一锅红艳”的基本味型，做到使消费者经常吃也不上旺、不伤胃，不长痘痘 ，无任何不适反应，支持无虞。从口感和香型上与传统火锅比较，具有特色。在老远的地方闻到，就知道是谭鱼头的香味。

实际效果

这几年研制出专门制作谭鱼头火锅使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18种佐料调配而成，不仅突出了谭鱼头火锅的口味特色，更区别于 传统火锅的普通油碟，更加凸现出谭鱼头与众不同的特色优势。

谭鱼头开张之初，为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑，采取了透明的开放式厨房的策略，鱼头现宰现杀，现场加工，锅底也 是一次性用油，单独炒制，支持卫生安全和各种菜品的新鲜度，邀请来就餐的客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工 过程，让顾客放心吃火锅，而且在开业前几天大宴宾客，让餐饮界的美食家、社会各界朋友小本品评谭鱼头推出的新品火锅——鱼头火锅 ，并在媒体上宣传“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”。一石激起千层浪，谭鱼头一时名声大噪，生意异常旺爆，二十多张桌 子天天满座，出现了蓉城久违的排队候餐现象，很多客人为了品尝鱼头不得不等候一两个小时。更有甚者，竟有“黄牛”专门排队炒卖号 票，一张排号票居然炒到3**。

小编点评：如今，谭鱼头火锅依然旺爆市场，受到人们的热烈追捧。其他做餐饮的企业不妨借鉴于谭鱼头火锅的经营模式，探索出适合自己的经营之道。