浅谈周易象辞与餐饮经营理念

导读：国内一企业总歇斯底里向中国周易学会会长刘大钩教授请教《周易》与经营的关系，刘先生曾以一幅联语作对：“**言富，象辞论理财

小本生意　 点滴积聚

战场上没有永远的赢家，也没有永远的输家。一开始就遇到资金不足怎么办?《周易.小蓄》卦为我们提供了应对的理论基础。《小蓄.象传》曰：“风行天上，小蓄;君子以懿文德。”风行天上，正是雨前之兆，此时应守护美好德行，以备施展才华。餐饮企业多是小本生意，对他们来讲，讲究小蓄之德，靠的是点滴集聚，以便逐步壮大自己的势力。倘若积聚不足，则难以成就事业。只求稳中有升，不求一时亨达，先巩固自己的阵地，以便有朝一日大展鸿图。

为了把握住“小蓄”之道，就必须坚守信念，量力而行。所谓坚守信念，就是说小本生意切忌心灰意冷，既不能盲从，也不可自卑。先要勇于参加竞争，在竞争中积蓄力量，伺机而动。一份耕耘，一份收获;一番经营，一番成效。恒常不变，积少成多。即便处境艰难，也不能丧失信心。倘若心灰意冷，恰如不战自败。所谓量力而行，就是坚决拒冒失妄进。商机不成熟，万不可仓促上马，更不可全面出击。弱势餐饮企业要在市场赢得一席之地，在经营理念上必须打破传统思维定势，从“抢热点”变为“找盲点”，也就是“错位竞争”。市场“热点”固有很大吸引力，但对手很多，小企业容易被击垮。市场“盲点”属于未被人察觉的市场需求，竞争风险小、成本低、效益高，小餐饮企业易于占领。这样既可避开与大企业的直接冲突，又能通过差异化的菜点满足消费者的特殊需要，进而在市场上形成企业的鲜明特色。

依附之术　顺从顾客

时势造英雄，英雄所以为英雄，是因为英雄附依在时势上。民以食为天，餐饮企业以市场为天，餐饮企业的枯荣附依在市场需求的变化上。

都说《周易》老得没有牙了，然而直到今天，《离.彖传》中“日月丽乎天，百谷草木丽乎土”。一物附依于一物这颠扑不破的老道理依然还要屡屡呈现在所谓的 “新生事物”里!看看宇宙中究竟有哪些无所依附、自由的东西呢?“离离原上草，一岁一枯荣。野旺烧不尽，春风吹又生”。白居易的这句，由视觉而义理，清楚告知人们;草若不附依在土中，春风再吹也不可能“又生”。

餐饮经营依附于市场，实际上是依附于顾客的需求。而顺从顾客需求的有效之术，就是设计研制出他们需要的菜点产品和满意的服务。问题是目前许多餐饮企业把侧重点往往都放在广告宣传、价位竞争和关系营销方面，热衷于“作秀”、打价格战和寻找殊效，想通过这些手段对市场和顾客进行影响。殊不知顾客需要的满足主要是通过有效的菜点设计和服务来实现。因此，依附于市场，应该把重点放在开发顾客所需要的菜点和服务方面，尤其是饭店的主打菜点是饭店菜点的灵魂，必须精心打造。只有顺从了顾客的需要，才能培养起顾客对饭店的忠诚度。

随之有道　 见机而动

举凡事业发达，日子好过，追随的人自然而然就会趋之若鹜。《序卦》所说“豫必有随，故受之以随”的“随”，就是随从、追随、顺从。不过，“随”究竟是谁随谁呢?又倒底怎么个“随”法呢?这里可是大有讲究的。

三国时的关、张、赵、马、黄随从刘玄德，那么刘玄德又随从谁呢?按照《随》卦的说法，不论谁随谁，只要是人相随，一概必须服从另一个不可逾越的原则：“随时”。只有随时，才能以其昭昭使人昭昭。其实，随从张三也好，顺从李四也罢，说白了，这随从、顺从的并非张三李四，而是某种时机、规律、条件及必然之形势。我们常说“追随时代前进的步伐”便是真正的“随”。

好雨是知时节的好雨，俊杰是识时务的俊杰。餐饮经营者的“随”是必不可少的，甚至应当有比一般人更为敏锐的感觉与洞察力，能够迅速把握时代的脉搏，洞悉市场的变化，见机而行，才能跟上时代的步伐。

为了做到随时而变，餐饮经营者应致力于防止自己思想观念的僵化，也就是所谓的“变”，先是“观念”的变。倘若仅凭上世纪某些年代的陈旧经营理念，等待他的便只有失败。“随”除了因时而变化，还指因地而变。国内外化的到来，为餐饮经营在地域上提供了更多的流动性和灵活性。边就要求餐饮企业必须适应不同地区的环境和需要差异，灵活地调整自己的战略，既保持自己品牌的共性，又能适应地域差异的某种个性，这样才能使企业发展畅通无阻。

形散神聚　 多元经营

天下事物的发展过程往往是有散有聚的。散的聚是相互依存的。《易.涣》卦辞说：“涣，亨。”涣卦象征涣散，涣散总不是什么好事，卦辞何一说“亨”?《周易正义》说：“涣，散也，此卦下坎上巽，风行水上，离波解散之象，故为涣。”“涣”之分散不同于解散，因为“风行水上”，看起来水波涣散，但水波散而不乱，秩序蟛然，这是形散而神聚。散而不乱，散而能聚，当然可以致“亨”。可见“散”是一种策略，其有效性便是以“形散而神聚”为前提。

良性的分散有助于抵御风险。餐饮企业发展到**程度后，要防止一着走错，全盘皆输，狡兔之所以三窟者，正是将安全系数从一提高到三，失去了一方不至于失去全部。俗语“不在一棵树上吊死”也形象地说明了这一点。国内外化时代的到来，技术、资源和劳动力的自由流通，都使经营的分散更为必要，也更有可能。业务的多元化、行销的国内外化已成为必然之势，大的餐饮集团应当把精力集中到菜点品种和市场的开发上，诸如搞加盟、连锁经营等，将业务扩展到省外、海外，这样才能支持不在竞争中处于下风。

小编点评：何况分散也是带来增佃的重要手段。因为不论是市场开发、技术创新，还是菜点的销售，采取多点进攻的策略**比只搞一个大“航母”更为有效。可见小的分散正是为了大的聚集。一散一聚之中，蕴藏着深刻的辩证法。