酒店餐饮经营的五个秘诀2

导读：酒店餐饮经营的五个秘诀之二

经营定位 妙借新成果

餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“酒店”定位，如五星级酒店核心豪华，就要接待核心客人，二星级酒店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上。其实，消费者饮食分流大致形成三类：一类是“美食族”。这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二类是“猎奇族”。这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与奇特，尤其是外国菜肴以及**的“古怪”小餐馆，乃是他们出入多的地方。三类是“实惠族”。这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求酒店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色的布局，满足不同消费者的需求。

以“炒田螺”、“辣子鸡”、“串串兔”等特色菜叫响市场的陶然居，尤以“炒田螺”的肉质口感好，绿色环保为亮点。当年陶然居在冥思苦想菜品创新的时候，打听到了人工培育**的“福寿螺”。以一道“辣子田螺”一下子就成了市场的热点。

培育品牌 活用新产值

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。酒店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有**的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。

酒店餐饮经营者要根据市场情况的变化及时调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。如越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高产品的文化品位和文化内涵。从餐饮经营的角度来看，文化的含量要胜过技术的含量，故而在经营中要坚持文化至上。这就要求酒店在经营过程中，要创造一份感觉，要有“酒店味道，酒店气息”。酒店餐饮要通过多种途径，注重酒店文化、饮食文化的建设和挖掘，追求深层次的文化韵味。

如何增加酒店餐饮产品的文化性，可以从多方面加以探索，增加就餐环境的文化内涵。从餐厅外在的有形店景文化到餐厅内的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题的内涵。从整合文化资源，不断挖掘资源与餐饮文化的结合点、增强饮食产品本身的文化内涵，以色、香、味、形、器、名、时、养八大方面来体现饮食文化的全部特点。

餐饮文化还可以通过服务员的细节服务来体现。细节服务贯穿于餐厅经营的每一个层面，更表现了企业文化的雅致。以宴会服务为例，结合客人的需要去设计，用文化氛围突出宴会的主题，从台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配，到冷盘雕刻、菜肴装盘等，都在围绕宴会的主题、突出中心、在细微的地方体现客人的尊贵，这样酒店在发挥文化内涵的同时，也增加了酒店的文化产值。

小编点评：品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。酒店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有**的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。