餐馆经营之“食情调”

导读：当今饮食业竞争白热化的情形下，餐馆经营者必须做到人无我有，树立“上帝是餐馆的生命”的服务至上的观念至关重要。

不拘一格“食情调”

过去，人们上餐厅纯粹是为了填饱肚子，自身衣着也很随便，至于环境是雅是俗，大多没有心思去讲究。如今不少人却另有一番见地了：食与漂亮息息相关，环境陋俗哪能食得舒服?衣冠不整哪像斯文食客?因此，他们都向往高雅、富有情调的场所，让五脏六腑获得美妙感受的同时，也感受到优 美的环境。于是置身美而雅的环境中，人们容光焕发，谈吐斯文得体，心情也旷达舒畅了。大雅之堂令人大方大度，是颇有道理的。吃饱喝足之后，不少人上酒楼当然不再是“为食”。食客们选择高雅餐厅入座，或是会聚亲朋，或是故人相见，或是同行联谊，或是公关所需，人们看重的正是与这种气氛相得益彰的饮食环境。

一般人认为，开餐馆只要菜靓价钱便宜就有顾客，生意就好，这是错误的经营观念。菜式靓味道好加上价钱相宜固然是吸引食客的条件，但不是先吃螃蟹的条件，餐馆里的一种气氛、一种情调，都可以造成顾客愿意进餐的理由。无论是给顾客一点温馨、一份乡情、一种悠闲、一份异国的氛围，都要视餐馆所处的周围环境和所服务的对象范畴而定。

像在城乡交接的番禺迎宾路边，有数家茅草覆檐的吊脚竹楼食肆，终日宾客不。这里没有空调，不用铺着红红绿绿的地毯，有的却是阵阵清风扑面，弯弯河水流淌，加上大多是家常菜式，或一碟榄角蒸某种鱼，或一盘水瓜炒花蛤，再来一斤白灼河虾，其乐融融。任教于广州美院的王先生便是常客之一，他喜欢的是这里自然亲近又悠闲的环境，而近来走俏广州“东北人”餐馆，则注重营造一份乡土气息和乡情。一进入他们的餐馆，先映入顾客眼帘的是鲜艳的大红花衣着和挂满东北野菜的装潢，服务员一句句“姐、哥，吃点啥?”的亲切问语，活脱脱一股旺辣辣的东北风情。

一个有品位的餐厅，给人的不仅仅是生理上的需求，更重要的是精神上的充实和享受。美籍华人林店长，在纽约开设一家名叫“一碟盐”的餐馆，由于林店长对美国人的饮食风俗有很深的研究，懂得美国人的就餐很讲究气氛，不但重视菜肴的色香味形，而且重视室内的环境。因此该餐馆的装饰十分讲究。上下两层楼式，下层是西方风格，上层是东方色彩。走进楼下的餐厅，俨然是美国式豪华房间。在这样的西方环境中，有异国风味的中餐，对美国人来说，确是一种别致的享受。而走到楼上，则又是一个国内外，纯中国阁楼式布局，让人仿佛来到了古代中国。

小编点评：餐馆是讲究创新的，传统的开餐馆单纯是我做菜你点菜的买卖，其内容已经显得十分单薄，现在饮食文化和各种促销手段正渗入到餐饮待业，无论餐馆的外部环境，还是室内的装潢设计，都要营造和烘托出一种舒适的就餐气氛，以便突出餐馆的宗旨和强有力地吸引现有的和潜在的顾客。