小餐厅低价位经营策略

导读：一次，和朋友在居家附近的小饭店小酌。店家先递上一把茶壶，几个杯子。一眼看去，有个杯子口有残缺，朋友面露不快，囔着让服务员去换。

接下来上菜，看见菜碟也是有缺口的，朋友幽默地说，这家店怎么都是一些“伤病员”，“轻伤不下旺线”。

一旁的一位中年妇女发“调头”(估计是店长娘或者直系亲属之类的)指着朋友说，侬这个人老“作”的，侬总不见得拿菜盆子吃饭，会弄破侬的嘴巴。朋友有点光旺，赌气地说，我就是喜欢拿着菜盆子吃饭，哪能?开不起饭店勿要开。中年妇女反唇相讥：“侬自己吃不起饭勿要来吃!”

我们其他几个赶忙拉架，即便人家没有腔调，我们也不能失态啊。

还有一次，到沪上一家颇有名气的小饭店就餐，该店处在过去说的城乡结合部，我们一行人还未进门，就看见两条狗窜来窜去。朋友是熟客，连忙解释这店长是本地人，很有意思，家里有两部车子三条狗，搞得来像老北京似的——“老爷肥狗胖丫头”。

吃饭时，三条狗非常兴奋，在我们脚边嗅来嗅去。本人不怕狗，但烦狗，因此举止上总有些避让。店长看出端倪，将狗赶出店堂，但不一会那三条狗又溜进来。说实话，这顿饭让我心神不定，始终忐忑不安，生怕那忠实的“朋友”再来讨“亲近”。

离开饭店，我责怪引荐的朋友，这饭店也太随意.太农家了，他不知道许多人是不喜欢狗的，嫌脏，万一它来了畜生脾气，翻脸不认人咬了怎么办。这也是没有腔调的表现。

上述说的可能是个例，但对于一些低价位的饭店来说，更突出的是管理上的不足。

一些规模不大的小饭店，刻意控制成本，在饭店设施管理上不讲规范，尤其是缺乏对服务员的培训，发给一套工作服就算到位。

我们经常会发现，客人入桌，服务员不会及时上来开单，递上来的餐具不够齐全，更多的是不会主动关心菜是否上齐，非得直着嗓门吆喝催。

凡此种种，都是管理上的缺失。虽然不是一概而论，但不是个别现象。

听一些海归朋友介绍，在一些比较发达的，即使饭店再小，服务上并不差，卫生环境也不会放低要求。

小编点评：这就是差距——低价位并不意味可以降低服务质量，低位也要有腔调。