如何经营好一家贵族享受自助餐厅

节流的步：采购成本控制

现在的采购法多为自行采购与供货商送货，自行采购的优点：成本能控制化，种类多样化。缺点：采购点不集中，费时费力，对采购人员的监管会不利。经销商供货多为星级酒店常采取的方法，优点对采购的质量能把关，对采购资金有控制权，缺点是成本不能化，它的成本包括很多，如运费、人员工资等，也容易滋生采购人员的灰色腰包不瘦。

以自助餐的特点可以采取高成本，价格不稳定的物品自行采购，低成本、物价变动小的物品供货商送货。

第二步：厨房成本控制

厨房成本控制主要分两个方面：一为制做菜品后的成本消耗控制，二为制做成品前的成本消耗控制。这里采用的就是统计经验法，

先制作成品要尽量采取按份来摆放，以便对每个成本进行量的控制。统计出几方面的数据：有生产数量的统计、顾客消费数量的统计、收餐后的浪费数量的统计、与领位的客人数量的统计。它们之间的关系可以分析出：

1.顾客的平均消费成本;

2.顾客对各类餐点的取食比例;

3.每种菜料的消耗量。

通过长时间的数据值就能调整物料合理的采购量、合理的制作量、合理的库存量，做到不压货也不缺货，支持菜品永远的新鲜，终作到控制成本的消耗。

因能对制作成本的控制有准确的登记，再与库房的原料的登记汇总，就能控制不必要的人为因素的浪费。

其实顾客的消费成本并不高，只是我们没有一个合理的科学的管理方法，把不创收的责任推给顾客，从顾客身上榨油水，这种方法只能一个结果就是你与顾客越走越远。

只有你站在顾客的角度，你就会经营的更长久!

小编点评：自助餐：先映入我们眼前的就是大家常见的火锅自助餐，英式烤肉自助餐，日式自助餐，美式披萨自助餐等。这些自助餐的价位多在百元以下，是一种中低档的自助餐，也是一加工特色单一的餐饮形式。