解析影响餐饮行业经营的要素

四 . 市场容量：

严格意义上的市场容量包括市场规模、竞争强度、城市人口结构、购买力水平等几个维度。通常常住人口在 300 万以上的大中型城市与移民城市的相对市场容量较大，竞争相对也比较激烈 ; 人口在 100 万以下的城市，市场容量相对较小，但同样可能会存在很强的购买力。因此，实际意义上的市场容量不是人口学上的人口数量，而是目标顾客群体的数量与购买力、消费习惯的综合。

研究市场容量可以帮助餐饮企业在选择进入一个新兴市场，或者新设立分店之前进行全面、系统的分析，避免了投资失误所导致的风险。

五 . 消费动机与消费诱因：

尽管在实际消费时，不同菜系、不同价位的餐饮企业彼此的顾客群体有的重叠，不存在清晰地分界线，但不同菜系、不同价位的餐饮企业各自的顾客群体的消费动机存在较大的差异。例如，同样是宴请，宴请客户、宴请同事、宴请朋友、宴请亲友时的消费动机就有显著差异。这些不同消费动机下差异会对宴请者在选择哪种风格、哪种价位、哪个位置、哪家餐厅时的终决策构成重大影响。

消费动机研究可以帮助餐饮企业很好的检视自己的经营方向与业务定位，避免陷入盲目竞争的误区 ; 消费诱因研究可以帮助餐饮企业很好的理解消费者的购买决策过程，以此发现企业在哪些方面需要作出改进或者调整，并且制订有针对性的推广策略。

六 . 扩张管理：

对于企业而言，重要的莫过于现金流。现金流如同人的血液一样关乎企业存亡。餐饮行业的特点是现金流充裕，几乎没有应收帐款的困扰 ; 的问题是财务管理与资本运营不被管理者所重视。

中式餐饮的复杂性与多样性使得该行业企业难以实现标准化生产，同样的原料与加工流程，不同的厨师很可能就会做出两种味道。因此，中餐企业的标准化运营里，困难的部分就是菜品生产加工方面的标准化。

由于自身实力的原因，以及对规模的追逐，大多数中餐企业都会选择品牌加盟的方式实现扩张。但事实上，品牌加盟店的管理难度、管理幅度、管理风险之大，让许多中式餐饮企业望而却步、折戟沉沙。中餐企业扩张方式是选择加盟还是自行扩张，业界也有两种声音，篇幅所限，在此不展开详细讨论 ( 笔者个人认为，至少在目前，国内大多数中餐企业还不具备像 ** 、那样的西式快餐连锁加盟的管 理能力，要实现稳健扩张，还是要依赖直营店的方式 ) 。做大还是做强，很多人对此争论不休。做大是做强之后的必然表现 ; 做强是做大的先决条件。

七 . 信息技术应用：

信息技术对人类产生了深刻影响。在许多传统行业纷纷迈进信息技术的高速路，获得了信息技术所带来的巨大成效之时，餐饮行业还徘徊在信息技术的大门之外。

餐饮企业的有两大运营成本：场地租金与人员成本。而一些高明的信息技术不但可以降低至少 30% 的人员成本，还可以降低采购、物流、仓储成本，降低损耗，提升管理水平，提高顾客点单响应速度与准确度，甚至对营销方式产生革命性的影响。

小编点评：以上就是小编向大家介绍的一些影响餐饮企业经营的因素，餐饮企业要想快速的发展，要多注意以上的几个方面哦。