小餐馆的经营特色地位

李大江能成功，重要的就是他赢得了手下员工的忠心和顾客诚心。

李大江对手下员工历来亲同手足。一次，李大江正忙活，突然听见大堂里“哇……”一声惨叫，从厨房跑出来一看，只见一名员工满身汤汁瘫坐在地上，旁边是一只砸破的小铁锅和一地的饭菜。李大江正要问事情的缘由，一群人黑压压地围了上来，说：“店长，你这里卖的是牛背还是橡皮筋，哪里能吃?!”地上的员工捂着手臂哭着说：“他们说这牛背筋不熟，就把锅往我身上扔过来……”

李大江旺冒三丈，但他知道自己拼不赢这些壮汉，就死死地拽住其中一个个头小的，拉到了派出所。警察查明原来是一帮混混故意上门捣乱，责令他们赔几百块钱了事，李大江却不要钱，他要这群人在店门口当着所有人的面大声向那位员工道歉。还有一次，一个油头肥肚的男人强行要店里的一位女服务员陪酒，并动手动脚的。女孩子急了，顺手给了他一记耳光，这一下那男的便大吵大闹，不依不饶，李大江立即报警，并替那位服务员撑腰。这些事情迅速传遍了街头巷尾，大家都知道了这个宁愿不要钱，也要替员工找回尊严的小店长。光顾的人越来越多，员工也死心塌地跟着李大江。曾经有人出双倍工资想挖走李大江厨房掌勺的师傅，但那位师傅却不干，说跟着李大江心里踏实。

大江说：“其实很多小餐馆不死不活，甚至本来生意挺好却越做越差，主要原因是店长对大伙儿的态度变了，留不住底下人的心!你想，一旦走了熟练工，新手**不如熟练工，在服务质量和工作质量上都会大打折扣。从而造成顾客流失，店家重新培训新员工也费钱费时，这是一个看不见的损失呢。”

不少人在匆忙的工作中养成了急性子，爱丢三落四的。常有坐出租来的顾客把东西忘在车上。李大江就要求服务生在迎客时，把出租车的车牌号和司机电话记下来。若是顾客落了什么东西，好替人家追回来，也便于顾客离开时打的。有一天，两个中年男子来用餐，刚进店坐下就慌慌张张往外跑，连呼：“坏了!坏了!公文包忘在出租车里了。”可出租已走，顾客急得瞎转。李大江马上上前问明情况后便道：“先生您先别急，他的电话和车牌号我们都记下来了，马上给您追回来。”很快包追回来了，顾客感激得拉着李大江连声道谢。这两人是招商局的职员，后来他们一有饭局就大都定在这儿，因为他们认为这儿的服务比别处周到。

在采访中，还有一件小事让我们很受感动，这天下午，刚才晴朗的天空突然下起了大雨，且一时半会还没有停的意思，一些用完餐的顾客等着要走，可雨这么大，就是出去叫个出租车的工夫也会被淋成个落汤鸡。这可怎么办呢?

看见门口那些焦急的顾客，李大江叫了几个服务员，一人拿一把伞，把急着要走的几位顾客送上了已叫好的出租车。此时他们身上的衣服却湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨淋着。

像这样的关怀，估计只有亲人之间才会有吧!那些享受如此待遇的顾客怎么会把这样的餐馆忘记呢!

经过两年的打拼，李大江的“满城香”食府营业面积扩大了十倍，年收入突破50万元，第二家分店正在紧锣密鼓的筹办中。小餐馆也能大钱，关键就看你怎么经营。

小编点评：李大江文化少，不懂得内部营销之类的大道理，但他朴素地认为，“人敬人是无价之宝”，作为店长，你用真心对待手下的员工，他们就会认认真真地做好自己的工作，伺候好每一个顾客。正如菲利浦·科特勒所说：“内部营销是指成功地雇佣、训练和尽可能激励员工很好地为顾客服务的工作。”其核心是培养对员工的顾客服务意识，把产品和服务通过营销活动推向外部市场。