经营餐饮如何做到**化

(四)菜单定价

餐饮部除了根据成本所需的税费之类定价外，还有以下定价策略：

1.声誉定价

是指餐饮企业利用企业在社会上的良好声誉或本企业产品而实施的定价法。这种定价方法所形成的价格往往是餐饮市场上的相对高价，其基本出发点是先形成具有度与美誉度的餐饮品牌，形成良好的社会声望，然后依据客源市场对本餐厅餐饮产品的理解价值来定价。例如北京烤鸭，这种高价格实际上涵盖了良好声誉形成的品牌价值，因此消费者同样可以接受。

2.折扣优惠定价

可实行团体优惠价，销售的数量愈多餐饮的成本比例就越低，故可有降价空间;清淡时段价格优惠;常客优惠，建立贵宾卡。类似于此种折扣优惠会增加顾客的光临次数。

3.心里定价

要抓住客人的心理反应，来赢得更多的腰包不瘦，适用于经济型的餐厅。很多餐厅定价多用带尾数的价格，例如，某种套餐定价放弃30**而用299元。因为299元在消费者心目中，仍为200多元，而30**被感觉300多元，虽然差异只有一元但心里感觉差距肯能有10**。还有一些特殊意义的数字，例如，6代表“顺利”，8代表“发”，9代表“”，168代表“一路发”。企业可利用这些数字组成定价。

(五)媒体促销

媒体传播作为现代化的传递工具，在这个信息时代里发挥着重要作用，人们无时无刻不受到媒体的影响。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传册、户外广告等，众多媒体和宣传途径往往让酒店无所适从，难以选择。酒店宣传应在**的商业广告的基础上进入贵族享受的阶段，侧重宣传酒店的宗旨、理念，树立鲜活的酒店形象。

广告是市场的敲门砖，敲开市场，赢的短期市场效应，建立度，形成品牌，增加销量。但广告的作用不是的，广告做的在大也不能建立信誉度，更不能吹出来。所以，酒店在媒体宣传的投入上应适度、适量、适时。众多媒体，不可随意滥用，要加以选择。针对不通产品、不同时节、不同经营周期，恰当的选择适当的媒体进行宣传策划。力求在整合应用媒体途径和宣传手段上。达到综合实效的效果。

(六)文化气氛

酒店的文化氛围代表着酒店的形象。

北京，2004年12月18日---诺富特燕苑国内外度假村周年店庆隆重举办。同时，由河北三河市委市政府、亚奥商会、北京建亚世纪拍卖有限公司、诺富特燕苑国内外度假村联合举办的中国书画.瓷器.玉器.象牙收藏鉴赏大型拍卖会为其周年店庆助兴。诺富特燕苑国内外度假村一直以提高酒店文化氛围，树立酒店高水平的文化形象为宗旨。通过对艺术品的鉴赏，品评，收藏和拍卖从而吸引更多的爱好艺术品收藏的成功人士和社会名流并为他们提供一个文化和艺术交流的理想场所。

本次拍卖会是自中秋名士鉴赏拍卖会的又一次大型的艺术品拍卖活动。现场的展品均由北京建亚世纪拍卖有限公司特别挑选的很值精品，强调历史深远的文化底蕴及的艺术品味，借此契机形成诺富特燕苑国内外度假村独有的收藏，鉴赏和文化交流的国内外氛围， 进一步提高诺富特燕苑国内外度假村的文化品位和度并建立诺富特燕苑国内外度假村的文化品牌形象。

(七)诚信

细微之处体现对宾客讲诚信。一次，上海金山区财政局会议团队入住酒店。大堂副理正在大堂巡视，看到一位老先生拿着房卡走向安全楼梯，大堂副理很纳闷，为什么他不乘坐电梯呢?于是马上赶过去询问。这才了解到，原来他患有*病，不能乘坐电梯，但是他的房间在11楼，只好步行。得知这一情况，大堂副理马上为这位客人重新安排到低楼层的房间入住。该客人十分感谢，并写来了表扬信。

一个星期天下午，一辆出租车上下来一位残疾的老先生，行李员推着轮椅送老先生进入酒店大堂。看到大堂副理在忙，总台服务员于是快步走到总台外面向这位老先生，笑了笑问道：“老先生，欢迎您光临我们酒店，我来帮你办理入住手续，好吗?”老先生点点头。“安排您住朝南的1007房间，这边的阳光和景观都不错，房间离电梯也比较近，10楼电梯按钮又在下排，这样方便您起居，您看可以吗?”服务员半蹲着征询老先生的意见，他点头表示同意。

从填写入住单，身份证登记，到交付押金，领取钥匙，服务员仔细地一次又一次地走到老先生跟前屈膝低身为老先生服务。“每个酒店的服务台总是很高的，以前每次办理入住手续我都是在仰望中办理，没有多少人能够理解我的心啊!不过，今天不一样，不一样。”老先生轻轻地拍着我的手：“，你就像我的女儿一样理解我，我就怕别人居高临下的眼光。”?几天后，老先生离店时，在房间里留下了这样一张字条：“我对酒店服务表示满意，特别是我进酒店时总台能走出服务台为我服务，那份亲切和热情，还有那甜 美的笑容，让我难以忘怀。”

菜肴卫生可口、货真价实体现在餐饮中讲诚信。酒店组织餐厅员工认真学习《餐饮食品卫生管理法》，还请卫生监管人员给厨师和服务员讲解卫生管理常识。在菜肴原料进货上，对海鲜、螃蟹、黄鳝、老鳖等水产品一只只一条条查看，不允许死的蒙混过关。对以次充好、以死充活的供货商，一经查实则重罚处理。，对餐具卫生，专人进行定期消毒。对厨师个人卫生也不忽视。

小编点评：抓住员工的心对员工讲诚信。员工是酒店的主人，员工的归属感、凝聚力以及综合素质如何，事关着“诚信”在酒店能否顺利实施。这离不开行业实力品牌对他们重视和尊重。为提高员工素质，先后选派了10多名管理人员去上海衡山集团跟班学习一个月，实地体验上海宾馆是如何诚信待客。对员工各种技能培训，则更是经常化、制度化。员工素质的提高，对“诚信”在酒店的落实又起到了积很促进作用。