解析餐饮业电子采购发展政策

导读：随着社会的发展，我国餐饮业保持着快速发展的格局，同时也面临着更加激烈的市场竞争。餐饮业要如何保持**，同时降低成本越来越受到经营者们重视。餐饮业电子采购开始进入经营者的视线，经营者试图在这里寻找新的提**的机会。

我国餐饮行业的分散性决定了其具有以下的一些特点，影响并制约着电子采购在该行业的发展。

1、进入的门槛过低

我国餐饮行业的资金和技术障碍都比较低，使得较少的投资就可以加入这个行业，这也是中小企业成为主导力量的主要原因。同时由于进入障碍低，流动性大，管理人员良莠不齐，整体综合素质相对不高，多数依靠传统采购及传统经营手段，使得新的管理方式和行业要求难以贯彻执行。

2、缺乏规模采购特性

传统*饮食中很难将大批原材料一次加工为半成品，并储备起来分散使用。现在只有少数保鲜包装的菌类和腌菜、干菜类原料可以稍大批量采购，肉类、蔬菜等基本都以一两个营业日内的消耗量为基本采购规模，即使除去原材料保鲜的问题，还有店面仓储的费用顾虑。

3、产品与服务差别化程度高

各餐饮店面对的消费者需求千差万别，难以通过实现无差别经营来**。这使得通过大规模生产减低单位成本的愿望变得渺茫。

4、运输、储存管理成本高

原材料多为生鲜食品，运输过程对环境要求较高，远距离订货导致费用上升，且对品质不易鉴定与控制。成品多为热加工后立即进食为好，所以成品从完成到送达消费者手中的运送时间要求十分短暂，且为保持色香味型的完好程度，对运输设备和承载容器也有较高要求。

5、行业对采购商品有较高的品质要求

电子采购不能直接依靠感官检验商品，加上供应商的职业操守和信誉程度不为采购者认同，就很难顺利交易。食品材料的特点在某种程度上影响和制约着电子采购的发展。

6、结算方式的差异

由于餐饮业大量营业腰包不瘦表现为现金，原料采购也多为本地市场交易，因此采购的结算也多为现金现货方式进行。部分为月结形式，因此网络结算对于这个目前频繁用现金交易的行业来说，吸引力并不强。

小编点评：随着人们腰包不瘦的不断提高、生活节奏的加快、餐饮业的规模化整合的深入和连锁店的兴起，电子采购**会在餐饮领域发挥越来越大的作用。