餐饮夏季经营如何提高**点

导读：夏季是餐饮的淡季，餐饮到了夏季打折促销就是常有的事了，但是，今年物价波动，CPI上升给餐饮行业经营带来了更多的不确定因素。这个夏季餐饮行业要比其它任何时候都谨慎，看好你的**点奥!

美食图

查缺堵漏提高**点

经营者要看好你的水电煤气等费用，浪费可是不小的开支啊。采购环节和原料的使用环节，漏洞多，因此，为控制餐厅成本，经营者要在在采购与厨房两块下功夫。

由于餐厅的厨房多采用承包制，由总厨“包场”。在开业后，经营者为加强管理，采购与库管都配了专属可靠的人员，以为这样就可避免厨房大佬吃回扣的现象。但厨房大佬动轧以原材料不符合要求为由，要求更换供应商或提出一些苛刻的条件让供应商不胜其烦而离开，终采购人员无奈只好按照其提供的信息联系了货源。

为避免此间“猫腻”的发生，经营者要采用“食材标准制”，即在菜式研发时，就确定了各类食材的规格和标准，此标准一经确定即不由厨部说换就换。且为让供应商相互竞争，经营者还要将食材拍成图片及用文字描述其规格及进货价，并将其张贴在显眼处，若供应商觉得自己有优势，可随时打其联系电话。

执行力提高**点

为支持此标准的执行，经营者亲自“挂帅”，着手进行成本控制，并对自身情况，专门制定仓管的验收标准、、库存量和短缺标准;及厨房原材料粗加工、切配标准和出品标准等。在试行初期，要求厨部每日都要填写报表，将实际发生成本与标准成本相比，并结合营运情况加以分析，找其原因及改善方案。

磨合一段时间后，餐厅开始从执行上落实，并将其考核结果同厨部待遇挂钩，每月完成多少营业额，耗费多少煤气、水电、调料等，月底财务部都提供经营数据，若成本费用在规定范围内，则餐厅按厨部员工的待遇给予相应奖励，而若费用很标，则罚金从待遇中扣除。对于楼面，其营业额也与楼面的水电费挂钩，并进行考核。

为降低损耗，餐厅还可以专辟空间，对库房内的贵重食材进行分级管理，通过使用“贵重原材料登记卡”的方式，将占库存价值近60%的贵重材料得以有效管理。

在采购方面，为加强市场价格调查，经营者自己也到市场了解价格情况，严格审查菜品价格是否正常。如此强力执行了近一个月，刚开始时，员工也有诸多不适应，怨声载道，但通过经营者针对性的妥善安抚，已逐渐有成本意识，以往餐厅灯时常过时不关、垃圾桶内常发现可用的边角、每月煤气损耗过大的等现象，就会逐步好转。

小编点评：促销是要让餐饮旺起来，但是不是为了卖吆喝，夏天是众多餐厅打折的旺季，这跟餐饮淡季的说法有关，但更多的是餐饮店成本有了较大幅度的缩减，餐饮店把相应的**以打折、促销的方式让利给顾客，更能收到效果。餐厅在促销时，要找准自己的创收点，抓住高毛利、应季应时的产品提高**点