杨洪：环境改变淡季火锅经营

导读：火锅以油脂，沸腾，辛辣为主，适合寒冷冬天人们的饮食需求;炎热的夏日油脂沸腾的火锅实在让众多消费者望而却步。炎热的夏季成了正在经营的火锅及火锅类餐饮的煞星，火锅夏季如何经营?路在何方?

杨洪

昨天，小编将邀请重庆网冠文化传播有限公司总经理、重庆砂家煲三合一香辣馆总经理、好管家酒店管理公司餐饮连锁席顾问杨洪和大家一起探讨火锅如何做好淡季营销。

火锅店的餐饮的特定属性，在装修上就决定了它不可能像咖啡厅、茶餐厅那样的格调。大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

1、改变视觉热

A、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

B、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以“南很的冰”为背景的POP。

C、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

D、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

通过上面的简单整改，你也可以幻想一下如果走到这种店的时候，是否心理就有凉爽的感觉呢。

2、改变听觉热

A、店堂的音乐改换如**、钢琴等类似的轻音乐。

B、迎宾、服务员的语调可以降一调。

3、改变感受热

夏季餐饮环境重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。

道理如此朋友们都会认同，营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。有的经营者嘴上不说心中暗想：“晚开一会儿是一会儿，节约一点，算一点。有这种想法的店长实则对经营不利。

小编点评：大家想想空调是就餐环境的重要设施，特别在夏季需求更甚。如不能让顾客在进店的时间感受到凉爽和舒适，空调的使用价值、就餐环境的服务价值以及顾客的口碑价值都必然大打折扣。况且空调降温需要时间，先开后开，感受截然两样，为此不可捡了“半小时电费这颗芝麻，丢了环境好客人回头这个西瓜。