浅析餐饮特许经营现状

导读：体系管理酒店管理的脉络，是酒店营运标准化、规范化、程序化、目标化的综合体现。所以本人认为酒店管理体系重在以下几点：

餐厅图

1、人流体系的管理：从招聘――培训――续招――培训――新老员工交替，持续发展。

2、物流体系的管理：从市场调查――采购――入库――库房管理――出库――分部门领用――回收――申购。

3、钱流体系的管理：从顾客消费――吧台――出纳――月结――年结。

4、信息流体系的管理：从市场反馈――顾客拜访――员工反馈――管理层――决策层――管理层――员工执行。

随着我国餐饮市场的不断发展，餐饮特许经营也在我国大面积普及和发展起来了。自2000年以来，每年都会有相当数量的餐饮特许品牌企业诞生，而且连续几年保持高速增长。在这种高速增长的同时，有很多品牌认为自身充满活力，有着很大的市场空间，更多的发展机会。从而盲目的选择市场快速的发展加盟店和连锁店，以达到企业品牌的迅速扩张，获得丰厚**的目的。

我国餐饮特许经营尚处于初级发展水平阶段，整体餐饮特许企业也只是初创或完善阶段。部分企业的组织架构和人力资源的配置情况与自身直营经验都存在一些缺陷和不成熟的地方，从而会使企业在以后的支持工作和发展中容易产生不利影响。

有一些在餐饮特许行业中做的较大的较好的企业，凭着企业大，品牌在前期以形成了较好的效应。从而忽略了内部的管理，放松了员工培训，甚至有些部门人员利用职权、加盟商的无知和对企业的信认，吃回扣、拿红包、要好处等。导致管理混乱，基层员工工作激情下降，员工流失率增大，加盟商抱怨不段增加，企业生机悄然下滑。

更可怕的是有个别新生特许品牌企业，认为特许加盟就是卖给加盟店一个牌子，给他们开了店，再收了加盟商的钱，就算完成了特许加盟。这种做法是完全错误的，这些企业根本不了解什么是特许经营或根本不具备特许经营的条件，这是种打着特许经营的牌子，进行诈骗的行为。

小编点评： 现有的经济时代已逐步由“大鱼吃小鱼”向着“快鱼吃慢鱼”而转变，为适合这个需要，达到有效的发展餐饮特许经营，如何正确认识这个问题，每个餐饮特许经营企业，都要面临着快速决策，快速行动的时候了，否则将会如“水中之舟，不进则退”，落后于其它企业，同时也会被市场而淘汰。