谭鱼头火锅成功经营分析

导读：小小鱼头火锅，吃出十几亿元的资产规模，在国内本土餐饮业中还不多见。 天时，地利，人和，这些兵者争胜必不可少之势，谭鱼头都具备了。谭长安运筹帷幄，精心策划了中国餐饮界上的“火锅兵变”。

近年来，海内外媒体频频聚焦谭鱼头，称谭鱼头是中国餐饮业的一匹黑马，第二个“**”。谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于创意和智慧，源于科学的战略策划。

可行性方案开发核心产品

老百姓都喜欢吃鱼，尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是消费者常常要点的菜品。因此，搞鱼头火锅有两大优势：，成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了，屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现;第二，鱼头曾是宫廷筵席珍品，有很高的营养价值，却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有口感和营养价值，是主材料。

四川传统火锅的口味单一雷同，太过辛辣，吃了很容易上旺，有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”，还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径。

实际效果

这几年研制出专门制作谭鱼头火锅使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18种佐料调配而成，不仅突出了谭鱼头火锅的口味特色，更区别于传统火锅的普通油碟，更加凸现出谭鱼头与众不同的特色优势。

谭鱼头开张之初，为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑，采取了透明的开放式厨房的策略，鱼头现宰现杀，现场加工，锅底也是一次性用油，单独炒制，支持卫生安全和各种菜品的新鲜度，邀请来就餐的客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程，让顾客放心吃火锅，而且在开业前几天大宴宾客，让餐饮界的美食家、社会各界朋友小本品评谭鱼头推出的新品火锅--鱼头火锅，并在媒体上宣传“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”。

谭长安从一个军人到企业家，到学者，到风云人物”，从他行业实力品牌的“谭鱼头”火锅到“四川餐饮名店”，到“各省市**餐饮连锁企业”，到各省市餐饮企业百强第十五名，等您读完此篇文章，就会知道为什么他会获得“中国企业策划家”称号了。

小编点评：中国饮食业在市场上十分缺乏品牌建设，以致于在餐饮业一度让洋品牌“**”、“**”等占尽先机。但愿“谭鱼头”案例能给国内同业更多的启示。