餐饮营销 餐饮旺店经营智慧

导读：在餐饮行业流传着这样一句话，有钱的、有名的、有权的不都能干餐饮。有些想开餐厅的网友不断来电咨询，开餐厅真的那么难么?为什么会有那么都成功的餐厅，我开餐厅会不**吗?

对于众多刚上路的餐饮企业来说，目前正在走的路、未来将要走的路，早已经有人走过了，成功企业已经进行过实践。了解成功企业的成长经历，学习他们的成功经验，可以使自己少走弯路，增大成功的概率。

一是创业较早，赶上了餐饮发展的黄金时期。这些餐饮企业除了这样的百年以外，有20世纪80年代创业的，有90年代及21世纪初期起家的，年轻的也有七八年历史了。可见餐饮企业成长周期很长，五年一小成，十年方有大成。

二是有成功的定位。市场定位在餐饮企业快速发展过程中尤为重要，这些企业的定位多数是在对传统餐饮升级的基础上形成的，如的精品川菜、大鸭梨的精品家常菜、权金城的韩国风味烤肉。他们是从一大堆类似的小企业中脱颖而出的，通过升级传统餐饮，店面变得更大，环境更好，菜品品质更好，以此形成了竞争优势，把同类小企业远远地抛在后面。

三是产品过硬，创新能力强，能够做到经久不衰。这些企业以大众化餐饮居多，特别是火锅企业占了很大的比例，他们能从看似大同小异的火锅中玩出新花样来，而且能长达十几年时间始终保持自己的竞争优势。

四是店长能力强，有追求。有些人瞧不起餐饮行业，但事实上餐饮是能人不愿意干、一般人干不了的行当。餐饮从业人员整体文化素质有待提高，但成功企业店长的素质并不低，真正没读过几天书、从服务员或厨师干起的人并不多。

五是重视人才培养，重视团队建设。餐饮企业大多数都是私营企业，基本上都是店长一个人说了算。创业初期主要靠店长的个人能力，当企业有了规模后大都建立了自己的人才培训体系来培养人才，人才和团队支撑了他们的迅速发展。

六是注重经营理念、经营规律的归纳与提炼，重视引进外脑。成功餐饮企业经营时间长，开店数量多，有条件归纳总结经营规律。他们一般会通过引入信息化管理软件、与咨询策划公司合作等方式来提高驾驭企业和市场的能力，这一点是小企业难以做到的。

小编点评：其实餐饮行业里已经有了很多“探索者”，特别是一些成功的餐饮企业，如、、、湘鄂情等上市公司，以及、净雅等餐饮行业标杆型企业，它们在餐饮行业里进行了长时间的探索，积累了不少成功的经验。