九佰碗尝试卖饭不卖面
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导读
杭州体育场路上的九佰碗门店,在3个月前换了新装修,一派新面貌。店员接起电话,句开场白换成了“这里是新九佰碗”。早在多年前,九佰碗在杭州曾创造出了单店一天卖出近千碗老汤牛肉面的奇迹。以面起家的九佰碗,在开门迎客后,更名为“新九百碗”,却完全舍弃了各款面食,反倒是潜心研究起生菜、蒸蛋、主菜加米饭的“米饭套餐”。
据了解,短短三个月下来,新九佰碗生意还算稳定。但不少面食爱好者却表示担心,连九佰碗都开始热衷“有米之炊”,这是不是面馆遭受考验的信号?
九佰碗尝试卖饭不卖面
一回忆起九佰碗,多少人闪过脑海的就是那块“黄底黑字”的招牌和一碗销魂的老鸭汤面。要知道,九佰碗是杭州早把企业形象识别系统运用到餐饮行业的企业之一。据了解,目前杭城共有九佰碗门店8家,但其中仅有一家店舍弃了面食,开始尝试仅推米饭套餐。
营业三个多月,九佰碗餐饮连锁食品有限公司董事长孙宇倒也显得淡然,并表示,把这次的“全米饭”经营当做是试验。业内分析,一直号称要做“江南面王”的九佰碗,数年之前,就已让饭食、小吃与传统面食平分天下了。但推掉面食独做饭食,不少人先联想到是否是面食不受欢迎,逼得面馆转型升级?
孙宇对此解释,吃面还是吃饭,就和外国人习惯了面包,中国人爱吃米饭是一个道理,都有个人喜好和习惯的原因。“改售米饭,不代表面食不行了。”孙宇举例,目前九佰碗门店的面食品种在15—16种,在新九佰碗门店中,米饭套餐的数量也就十余种。“和米饭一样,面食还可以玩很多花样。我们的新九佰碗目前只是一个尝试,至于结果,还要看。”
对此,涉足面馆生意的业内人士表示,从一碗面的单价来看,腰包不瘦至少在五成。“但在南方市场,有一种观念根深蒂固。‘吃饭’应该吃的是饭,不来一口米饭,全天都觉得根本没进食。”所以,一天下来,一家多元的餐饮店,卖面的营业额远不如卖米饭来得高。“既然如此,九佰碗做一些新的尝试,也是可以理解的。”
洋快餐在杭州“开饭”
除了本土的面店,洋快餐也在试图与本土的、各省市连锁的**“拉近”距离”。**这次试着用米饭来“探一探”中国食客的味觉神经。
2月15日,**高调开售两款米饭套餐。一大批尝鲜族蜂拥而至,头天没吃上的食客还在同城论坛上发帖望洋兴叹。
但有网友在吃完饭后,就在微博上回应**回访调查员,对**米饭的“食后感”——太咸,不够辣。而特别来试饭的食客袁媛,一看到餐盘上摆好的餐品,只是说了一句“鸡肉盖饭”。似乎大家对**的新品并不是很感冒。
米饭开售一周,生意究竟好不好?**并未明确表态。而**米饭能不能像汉堡一样成为餐品,自然也是个未知数。
(责任编辑:佳佳)
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