中式快餐店打造特色的经营招数

导读

　　餐饮快时代来临如何经营中式快餐呢?中式快餐店需要怎么做才能打造出自己的特色，留得住顾客，笔者总结简单易行的经营招数。

　　中式快餐品种的选择

　　品种选择是中式快餐经营的重要环节，它在**程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

　　但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，同时经营几种汤菜并提供一些小本小菜。

　　案例：** 靠“蒸”争得天下

　　**主打原盅蒸饭，但据说蒸饭并非是他们所发明，岭南传统上就有瓦煲蒸饭、荷叶蒸饭等吃法。**能争得天下市场，关键在于他们对于蒸饭工艺设备的革新。

　　**的前身“168”蒸品店主营中核心蒸饭，由于创始人蔡达标和潘宇海非常用心，菜品口味很好，来此用餐的顾客络绎不。随后蔡达标和潘宇海与华南理工大学一起用两年时间于1997年开发出了“电脑程控蒸汽柜”，所需时间是“蒸饭22分钟，蒸鸡腿220秒”，实现餐厅经验不重要、60秒取餐的生产工艺，一举突破了中式快餐难以“标准化生产”的瓶颈。解决了蒸饭工艺设备问题后，他们还制定了7本从前厅到后厨100多个岗位的操作手册，这样从设备到管理都实现了标准化。**的蒸品可以通过一系列流程固化食品质量和生产时间，将米饭的颗粒大小和软硬度、鸡汤里的枸杞数量都形成统一标准，餐厅门店“经验不重要”、“百店一味”，这成为**的竞争优势。