烤翅店开店全方位经营指导

　　吃过烤翅没？如今烤翅已经在各省市热炒起来，这种发展热潮还将直线上升。凡是烤翅店就没有不满座的时候，去烤翅店一般都得定位，即使定位有时候也可能要排队。曾经就有60平米的小店主月腰包不瘦6000。

　　开店诀窍：要有特点与活

　　小红烤翅尽管开业时间不长，种类也只有四种口味，却吸引了大批白领。店长告诉记者，这里的烤翅能把皮下脂肪释放出来且能保持鸡肉鲜嫩入味，吸引了很多健身教练和模特慕名前来。

　　风流翅今年4月开业，很快就开了分店。烤鸡翅的种类远远很过一般的烤翅店，有微辣、变态辣、重磅炸弹、酒香、蒜香、原味等七八种，还有热门的骨肉相连。店长赵女士介绍说，这里的厨师曾经是星级饭店的大厨，手艺了得。

　　记者调查发现，这两家新开张烤翅店之所以生意兴隆，特色和活可以说是关键所在。

　　经营指导：避免同质化的严重竞争

　　几年前，北京曾掀起一场轰轰烈烈的“烤翅运动”，一时间人员所至中烤翅店林立，“麻”、“变态辣”等特色口味吸引着都市年轻人的味蕾。不过，业内人士告诉记者，由于同质化竞争严重，近几年鸡翅生意已经远不如前;今年冬天北京许多烤翅小店纷纷“转型”，不再独沽一味。

　　位于鼓楼东大街，刚刚开始试营业的“见喜”港式茶餐厅，前身是北京的烤翅店“乐翅”。店长杨家洛告诉记者，在2005、2006年烤鸡翅旺爆的时候，鼓楼东大街是一条“标志街”，少说有十几家烧烤店，而如今大部分店铺已经换了东家，有的将经营重点偏向了火锅、烤鱼;而像他这样干脆“改弦易张”的也有。

　　“同质化竞争太严重，经营成本也越来越高。”杨店长向记者透露，近年来，10袋一箱的鸡翅(20斤)批发价格已经从24**涨到了29**，而且质量也大不如前：“以前鸡翅分大中小三档，价钱也不同，现在即使买的是大的，送来的货往往也是大小不均。”而随着鸡翅店在北京越开越多，生意也更加不好做。“惨的时候一天也就卖出200、300块钱。”他说。不过记者发现，烤鸡翅这道美味依然是烧烤店、串吧的“保留节目”，只是店家不再独沽一味;不少店铺增加了铁板烧、拌饭等，逐渐压缩了烤鸡翅所占的营业比例。

　　销量：一晚上能卖千余串

　　相对于开设其他类型的餐馆，小型烤翅店投资金额较小。不大的门脸儿，只需四五个店员，十万元左右的投资，受到不少普通投资者的青睐。

　　客流也不用太担心，对于顾客来说，三元一串的烤鸡翅比快餐要来得实惠和美味。

　　一家串吧店店长向记者透露，他的店每晚都需要排队等位，一晚上仅鸡翅就能卖出千余串。风流翅店长赵女士说，人气佳的时候能卖出800串。

　　变数：推新品弥补涨价损失

　　由于成本上升，一些烤翅店已经采取了涨价的对策。一家烤翅店店长告诉记者，原料涨价了，鸡翅可能没那么高腰包不瘦，但是可以从其他产品中获得高腰包不瘦。

　　餐厅每天平均销售200到400瓶啤酒，按200瓶计算，每瓶的腰包不瘦为0.8元，每月腰包不瘦是480**。再加上羊肉串和凉菜，就算除去一年10万元以上的房租，除去5名服务员、2名厨师10多万元的工资，再除去缴税，一个店一年下来净10多万元还是绰绰有余的。装修讲究也是特色。

　　优势：房租低廉很重要

　　开烤翅店并不是投入了资金就会**。小红烤翅店店长告诉记者，要把投资风险降低，可以从几个方面着手：

　　先能支持较低的进货成本;

　　其次，房租低廉也很重要，必须选在繁华地区，但又不能太贵;

　　第三，是要有自己的特色，没特点不容易引来回头客;

　　，店长要随和，目前店长掌握的顾客电话有5000多个，平时一见面能叫出对方姓氏的达到千人。