创业新机遇 小众餐饮消费群体

小众消费群体带来更胜一筹商机，小众消费群体是指在餐饮饮食方面有自己嗜好的消费群体，有的人偏重的口味是不一样的，比如说有的喜欢甜味，有的喜欢辣味。虽然这种特定的消费群体人数不多，但是消费群体细分趋势已经开始很明显，抓住此中的经营机遇。

创新，不按常规消费习惯出牌，善于接受新生事物，年龄也偏小(特指餐饮行业,游艇也是小众商品，但是其消费群体年龄偏大或者家族有所积累,以及有相当部分的中产阶级为了满足自己个性化需求,愿意付更多的现金购买个性化商品)，而餐饮行业小众消费群体80,90,00后是主流，也是市场培育的重点对象和发展趋势。

反之，由于地域性的口味差异性也会拥有相当一部分消费群体，尤其是老菜新做，和传统菜系里新菜品的创新，使得本有大量消费群体(传统味蕾记忆)的转而消费这类产品，比如说麻辣香锅(单一产品开店)这几年的突起，使得原来很多消费川菜的客户积很尝试，这就使得本是小众群体转为大众群体(嗜辣群体，也是市场不断融合和人口不断流动带来的变化)。

当然，单一菜品结构的产品在中国市场需要时日，因为发达以单一产品或者少数产品能生存，实际上是关键受到人力资源市场紧张造成，但也带来一个好的现象，以家庭为单位或少量雇工的特色风味店由于专一制作，使得产品出品和周转更快，口味更新鲜美味，喜好的客户忠诚度更高(我在欧洲韩国东南亚一些考察时发现的市场特点，很多代表家族或者专职制作某种特色菜品，但生意也是非常红旺，因为他拥有传统的忠诚的消费者拥护)。所以小众也是相对的，他会受到市场消费习惯和消费能力不同而产生变化。

小众餐饮市场客户和渠道分类有所不同，因为小众群体的个性明显，口味相同的群体趋同性较高，所以对客户的分类要注意以下几个原则，一是充分考虑本产品小众群体的消费能力(决定客单价的定制，创造买得起环境)，消费习惯(口味偏好以及消费地点的确定，创造买得到环境)，消费需求(是否有足够的消费基量，即消费群体数量和市场的竞争性，创造谁会买的环境)。

只有满足这三个硬性条件，才能在选择项目上做出稳健选择，项目的成功性才能较高，比如，我们出差或旅游至外地或异国因为尝试到美味，而产生投资的念头，但往往是自己的口味和消费能力作为参照，结果开店后发现客户和自己有相同需求的很少，或者有需求但是没有自己有消费能力，或者有能力但难以形成消费习惯，这就要求在选址，营运面积的大小(客位的多少)。

装修风格的投入以及菜品的筛选度以及本地化都与消费群体的吻合度都要有很高的要求(在国外没有米饭套餐，也不卖茶，但在中国市场却都出现了)，比如西餐类，韩餐需要韩国元素，日餐需要日本元素，泰餐需要泰餐元素，从装修，装饰品，菜品，服务等等都体现这种元素。

典型的是咖啡的五觉模式，视觉，味觉，听觉，触觉，感觉5个方面对消费者全面渗透，把消费者从认知到喜好，形成忠诚的消费群体。这也告诉我们小众市场不需要多大的营业面积，甚至过大的营业面积会影响**，但是对消费体验却有很高的需求。

小众餐饮市场价格定位和腰包不瘦关系(成本投资**)有着很大的关系，小众餐饮市场因为消费群体消费能力的局限性，尤其是不同年龄段其腰包不瘦和家庭的给予有很大的局限性(有的客户有购买需求，但是没有购买决定权)，所以对小众消费者的价格定位要根据店址地段(租金成本)和城市发展水平不同选择不同(消费能力)的定价策略，这样才能支持相对的客单价换来较高的**。

同时，所选定的商圈不同，意味着客户基量不同，很多项目运营初期生意很好，但运营一段时间出现问题，不是菜品不够口味正，也不是管理不行，而很有可能是客单价过高造成的客户流失，也有可能口味的不适应消费者拒再次尝试，更有可能是有相应共同需求的客户基数量太小。

当然也会被货源供应的稳定性和技术的壁垒(容易被模仿，竞品多)所影响。所以客单价的定制是关系到整个店运营的关键，客单价的高低决定着你的客户群体的多少，装修成本的高低，人员配置的众寡，会影响你的整理创收水平和回报周期。这是创业青年难克服也是创业创收模式核心的内容。创业成败的关键在于你对这个项目的了解程度。

小编提醒一下，在经营特殊餐饮的时候要注意不要仅凭一时的热情，这样很难取得的胜利，因为小众餐饮同样存在着采取何种营销方式的问题，只有找到合适的营销方法才能降低运营的风险。