开店必看 三大热门小本生意投资旺爆

小本生意之餐饮生意

     麦福德快餐    **火锅     

方大年40刚出头，业余工大的大专学历，当过船员，干过工会干事，但他辞职离开国营单位已经整整10年了，东干干，西做做，总也混不出个大名堂来，也没到什么大钱。但大年坚信自己能有出息，他要盘个饭店下来当店长，原来的店长大刘劝方大年不要做，说你这个人文不文武不武的，开店开不好，大年执意要开。

学的是机械专职，他没有学过饭店管理，也不懂什么开店的高深理论，什么开店必须搞清5个w，，who，什么人做；第二，where，在哪里做；第三，what，做什么；第四，when，开幕日期；第五，how，如何做。大年觉得不用玩什么外国文字游戏，这些W都装在他心里呢，现成的。

方大年把小店安排得有规有矩：无论是自己或者大刘，还是妻子天天，到饭店请客吃饭，一律自己掏钱，多打个8折(因为有些店就因为董事们小本请客，把整个店吃“坍”的)。服务员都选那些小巧玲珑的，眉目清秀的，喜欢笑的(因为选五大三粗的姑娘，有的客人觉得“倒胃口”)。

每一个客人他都亲自迎送，常言道：没有笑脸不开店嘛。洗手间弄得一干二净，没有丝毫异味(因为有的客人选饭店先看厕所，认为厕所干净其他的卫生)。2011年做什么生意?收银台很小，不设收款员，大年亲自负责为客人结帐(因为现金必须店长自己掌握，锁到抽屉里就是自己的钱了，一旦服务员和收银员勾结起来，钱就会不知不觉“滴漏”)。厨房间则由姐姐的女儿——自己的外甥女把关(叫外人采购，就有足够的余地让人家“捣浆糊”)。

个月，经营得还不错，客人也不少，营业额达到7万。大年把一个月的开销算了一下，计算器一按，真正的毛利只有30%，是2100**，也就是说个月亏了10900无。

大年觉得个月亏一万很正常，哪有一上来就抢钞票的。他准备好了，第二个月再贴它一万元，相信第三个月可以持平了，以后大概就可以增加收入了。

第二个月，客人还是很多，生意还是不错，但是毛利算下来只有25%了，大年亏了1.5万，比上个月多了5千元。原来的店长大刘说了一句：“大年，你别是后院起旺了吧?”

大年去查查厨房的开销，等待他一斤，我们饭店进鲈鱼更加便宜，你呀，让别人斩了一刀!”大年并不挑明：其实是我让你斩了一刀!下午，外甥女装模作样到水产市场跑了一次，回来退给舅舅12元。

大年大惊失色，一天光是进鲈鱼就要漏掉12元，还有桂鱼，还有里脊，还有虾和蟹，还有青菜，还有作料。外甥女进的味精是假货，味精少盐多，却是按照正牌的价格买入的，一点折扣都没有……难道每进一样菜都亲自过磅吗?每一样菜都到菜场去问价格吗?他难道跟外甥女点明了是你在“捣浆糊”吗?他难道跟姐姐说我要炒外甥女的鱿鱼吗?

第三个月，饭店亏了1.2万，比上个月稍微好一点，大年想自己贴进去，争取第四个月持平……可是妻子尤天天说什么都不肯：“我们家的钱都让你败光了，下个月你就要借债去填这个洞了，你还不如关了饭店，每个月白送给你外甥女2500块。”

方大年在姐姐和妻子两头都拉不下脸皮，进退维谷，只好关了饭店，见坏就收吧。

方大年用6.6万买得经验三条(平均每条2.2万人民币)：，开饭店如果没有30%的毛利，那是亏了，赶紧关门;第二，什么人是饭店的亲戚，顾客才足亲戚。外甥啊，姐姐啊，都不是亲戚。客人来吃饭，我们把他当成自己的叔叔们伯奶奶爷爷哥哥妹妹，就会有一种发自内心的热情，就会让他们满意，他们下一次还会来吃饭；第三，自己的亲人要到饭店来做并不是不可以，但要他们合股，共同投资才能共同关心饭店的效益啊。

在这个竞争积累的社会中，做小本生意要想生存，需要挑选到合适的创业项目哦。挑选项目的时候要根据自己的兴趣爱好和市场来选择，否则项目找的不好，很有可能夭折在创业的半路上。