抢占地铁沿线　食品店做大做强得多

在上海，很多大厂家做广告一掷千金，却无法让消费者记住品牌名，为什么小小的休闲食品却如此轻而易举地占据了消费者的心呢？ 开一家食品店，以经营各类休闲食品为主。1997年，上海地铁一号线刚刚开通，一直延伸至莘庄。地铁成了一个新兴起来的商业渠道，这让上海某食品公司看到了机会。当时，这家公司的店铺在商场、超市里已经铺开，经营还不错。是固守原态，还是尝试新的模式？ 反对者说：地铁里有多少客流量，心里没底，还是不要轻易尝试。赞成者说：如果我们不把地铁沿线站点抢下来，被其他企业占据了，以后客流上去了就很难找到位置了。终，公司决定做“个吃螃蟹的人”，尝试新的商业模式——在地铁里落户。 作为早进入地铁的休闲食品，该公司所开的食品店在每个站点的店铺都经历了一段痛苦的培育期。譬如，当时一号线莲花路站，每天的客流量很少，几乎没有人来买休闲食品，生意很难做。为了节省开支，他们只在逢年过年的时候开店迎客，做些节庆生意，这样维持了一段时间。现在当然今非昔比了，莲花路站周边的住宅小区越来越多，每天上下班高峰人头攒动，为该食品店带来了大量人气。 白领阶层已经成为休闲食品的消费主力，也是各种新产品消费的推动者，对价格的接受能力也较强。随着人们生活条件的改善，一些家庭也开始有了集体享受休闲食品的习惯，比如在每天晚饭后，一家几口，甚至是三代人围着电视机边吃边看，其乐融融。休闲食品成了加强亲情、沟通情感的桥梁。 经营亮点一：品种多　顾客选择余地大 休闲食品多达有100多个品种，主要有蜜饯类、肉干类、糖果类等，种类繁多，顾客选择的余地比较大。各式产品的品质都比较好，比较新鲜和卫生。在食品店里，各种休闲食品摆满了柜台，盐津梅、特级大话梅、果汁猪肉脯、牛肉干、鸭肫干、可乐熊等品种都卖得特别好。可乐熊，是一种捷克进口的橡皮软糖，不但造型小巧、可爱，口感也很不错。牛皮糖一样的软糖和弹珠一样的巧克力，看着好玩，尝着好吃，是学生族的。 经营亮点二：地铁售货讲快捷　态度热情揽顾客 食品店面不要很大，大多数都在10平方米左右，但店里环境很干净。营业员的态度很积很主动，对待顾客特别热情。有顾客在店铺前稍做停留，营业员就开始介绍起来，像牛肉干、猪肉脯，还准备了一些少散的给顾客小本品尝。顾客尝过以后才会买得放心，这样回头客也会越来越多。 店长说，现在家门口都有超市、大卖场，而在地铁走过路过，讲究的是快速便捷，营业员的服务态度一定要好，要以顾客至上，拉拢顾客。同时，在产品上，还要征求顾客的意见，根据顾客的口味来改进产品，使产品的口味更加圆满。 目前，随着轨道交通发展，在地铁里经营的食品店依靠地铁壮大起来。食品店要把产品品质放在位，稳扎稳打。 店长深有感触地说：“地铁的确是个很好的渠道啊。” 西点甜点店 沿着地铁开 “哪里有地铁，哪里就有我的西点店。”这句话是某西点连锁网络的真实写照。 西点店，主要生产和销售面包、蛋糕、各式中西糕点及月饼。 随着上海轨道交通的延伸，地铁西点店也在不断增多。 经营亮点一：优化店面形象　亮丽“脸面”吸引顾客 西点店要以明快、夺目的玫红色为主打。经营亮点二：多种口味常变常新　组合套餐让利顾客 在你的西点店，顾客要能买到鲜的面包，每款选料精致地道，精心烘焙。新鲜的麦香配合浓郁奶香让面包散发出与众不同的诱惑：椰蓉、奶油、葱花、起士、肉松、蜂蜜等众多口味。值得一提的是，“新鲜健康每一天”应该是西点店的基本承诺，每天下午5点以后，所有面包、西点打8折，支持了产品的新鲜和健康。而在同行业中，西点由于保存条件较好，销售期相对较长，一般是不打折销售的。 西点产品采用新鲜鸡蛋、好面粉为主要原料烘焙而成，面包松软且有弹性，再配以新鲜蔬菜、上等旺腿片和乳酪片，涂上好色拉酱均衡营养，高纤维、低卡路里，营养健康，是上班族的早餐。 另外，西式点心也深受顾客喜爱。蛋糕一口咬下去，口感浓郁醇厚，奶香四溢；香浓的巧克力蛋糕，清新淡雅的抹茶蛋糕，口味淳厚的芝士蛋糕，都令人回味无穷。6元/杯的提拉米苏很亲民，比大店里动辄10多元的价格便宜不少，而口味却丝毫不差。装在一个透明的塑料圆罐里，配一个塑料小勺子，像是一只冰淇淋杯，表面薄薄地洒了层可可粉。此外，8元/杯的芒果奶酪、2.8元/个的葡式蛋挞、12元/罐的净素核桃酥、6元/罐的奶油布丁等都属于“黛玲特”的产品。 开一点地铁沿线连锁西点店，遍布地铁一、二、三号线上很多站点，给人们带来了方便，是可以真正带着走的美味。西点店以地铁为依托，但不局限于服务地铁里的乘客，还将扩大销售途径，通过上门推销、电话预订、网上预订来增加销售量，其中蛋糕、月饼、青团卖得相当好。 产品线可以包括面包、蛋糕、西点、月饼、青团、饼干类将近200个品种。为了丰富产品线，还可以引进欧洲风味的产品，包括法国糕点、三明治、法式长棍面包，让上班族可以品尝到更多的口味，常变常新。 西点店的发展要坚持在“创新、实在”中稳步上升。把品质放在位，不断引进技术和增加新产品，做到价廉物美，让利给顾客。 食品店 沿着地铁开，得快 近年来，一些食品品牌开设品牌连锁专卖店之风盛行。这些连锁专卖店普遍铺面面积较小，装修时尚，单一品牌的销售品种十分齐全，并形成了自身品牌的经营特色。 开设品牌专卖店，一方面可以规避现代流通渠道的高昂费用，另一方面可以促进即兴消费，达到宣传品牌的目的。但以何种方式拓展连锁网店，抢占地铁沿线车站是个非常成功的案例。 在人们的传统思维中，地铁商业大多是指地面以下部分的商业设施，就如人们已经习惯的地铁站台、便利店、自动拍照机等。不过随着地铁站点商业的兴起，这样的理解显然太窄了。 随着人们把地铁作为一种快速、便捷的交通工具之后，多种多样的需求也就接踵而来。地铁的消费需求是随机的、即时的、习惯性的，因为没有人打算在这儿买核心的服装和家电，目的在乘车，消费只是一种方便即兴行为。只要找准了地铁商业的定位，循序渐进地调整店辅，一定可以在地铁里站稳脚跟，把企业做大做强。