传统行业新经营思路 亏损酒店凭白喜事重振雄风

图片位置 导读：2000平米的酒店，做家常菜吧，成本太高，拼不过特色小店;提档升级吧，拆迁时间又迟迟不定，不敢装修，两年就亏损了几十万，犹如一只烫手山芋。2007年，做过多年餐饮酒楼店长职务的夏小霞入股接手达隆，她一方面引进菜肴，做气，一方面抢空白市场，重点承接白喜事、小型商务宴席，半年时间，餐厅便扭亏为盈。 以特色菜镇住陈旧店 夏小霞接手达隆后，先为其把脉:店大但陈旧，高消费顾客不来，大招牌又吓住了附近的家常顾客，“要命的是，没有几道的特色菜，镇不住店子。” 陈旧的店貌短期难以改变，夏小霞一面制作平价菜肴牌匾，放在酒店门口吸引来往路人，一方面四处寻找主打特色菜肴。多方打听，她了解到青山和汉阳有两家做贺胜桥土鸡汤的店，生意特别好，汉口暂时没有。朋友托朋友，她终于将这道菜正式引入店内。 效应很快开始显现，仅两个月，贺胜桥土鸡汤的点菜率就达到80％，店内顾客上座率也翻番。酒店二楼7个棋牌室以前多闲置，夏小霞干脆让常客小本使用，很快，周边协和医院、福星惠誉大厦的上班族就成了店内常客。 店大，周边客源不足以让店吃饱，夏小霞还为贺胜桥土鸡汤开辟外卖窗口，同时开发金盆胖头鱼、铁板牛仔骨等菜，酒店人气逐渐旺了起来，上座率达到八成以上。 婚宴做不赢，主攻白喜事 酒店在新华路体育馆正对面，附近上班族多，一到周末店内生意直线下降。看到婚宴市场旺爆，夏小霞也推出婚宴预订，虽然价格比大店低20％以上，但由于环境陈旧，一个月也难接到一笔订单。 一天，协和医院一位常客在餐馆吃饭时无意透露，单位一位同事家中老父亲刚刚过世，马上要办葬礼，在各个酒店都订不到招待的宴席。 说者无心，听者有意，夏小霞马上意识到这是一个商机，准备好宴席菜单后，她立即通过老顾客找到对方，在表达悲痛之情之后，顺利承接了这场宴席。 这笔订单成功后，夏小霞对周边市场进行了分析:酒店附近协和医院、新华社区老人多，白喜事宴席市场应该不小，加上白喜事属突发状况，一般临时在大店订不到位子，而且这类宴席办起来低调，正好弥补了达隆酒店略显陈旧的缺点。 夏小霞立即展开针对性营销，很快，其白喜事宴席便在周边形成口碑，眼下，该酒店已垄断这一带80％以上的市场。