口子领衔，兼香白酒进入“标准化时代”

2010年，在再次对食品质量安全进行重审和严控的“3.15”后的第三天，各省市白酒(白酒专题：http://www.globrand.com/special/white-wine/)标准化技术委员会兼香型白酒分技术会员会成立大会在安徽口子酒业公司隆重举行。这一天，对口子酒厂来说，意味着责任的加重和产品质量标准化的“名正言顺”；这一天，对所有兼香型白酒生产企业来说，标志着一个新的、个性化的香型产品有了标准化的生产体系，新的市场空间应运而生；这一天，对整个中国的白酒行业来说，则肌肤相亲，意义深远——这不仅是白酒香型“标准化提速”的象征，更是中国白酒文化、白酒产业进入新发展阶段的重要标志。11年自律，企业内训促成行业标准口子酒业涉足兼香领域始于1998年，当时企业还处于亏损阶段，酒厂的技术负责人也是届酿酒大师的张国强提出：如果再没有的香型个性，消费者就只能在浓、酱两种香型中选择，我们就不能真正全方位地满足不同消费群体的消费需求及口感需求，不能真正满足消费者日益提高的饮酒品位要求。于是，他带领酒厂质量中心工作人员历经数千次的研究，细心设计出了具有“复合兼香”风格的口子窖。2001年是口子酒业的转折年。已经进厂工作了27年的张国强在这一年主持申报的口子窖酒原产地域保护通过认定，主持研制的《原产地域口子窖酒酿制标准》在2007年正式成为标准。随后的《营养型口子酒》、《口子窖酒特殊风味的工艺研究》、《口子酒新工艺研究与开发》等9项研究项目不仅取得了科研成果，获省、市科技进步奖外，更直接推动了口子酒业兼香型白酒发展的步伐。此后，口子酒业更是以1998年创新推出的口子窖为兼香型白酒品牌-国内外品牌网-，推进了“兼香型”白酒技术与文化的交流。以后就是口子酒业突飞猛进的7年，2002年，口子酒业销售收入5.1亿，在白酒业一片萧条中进入各省市前20名。2005年，“口子窖”销售收入突破10亿元大关，成功晋级“各省市白酒行业十强”，也成为了兼香型白酒生产企业的排头兵。同期进行兼香型白酒研究并卓有成绩的还有湖北的白云边。2001年11月，以白云边公司企业标准为蓝本的浓酱兼香型白酒行业标准由中国轻工业联合会发布，2002年5月起正式实施。此举在业界被认为是浓酱兼香型白酒由“行业标准”向“标准”的升级，为国内浓酱兼香型白酒生产企业带来广阔而美好的发展前景。事实上，现代的中国白酒企业正在以更加多样化的香型口感特征来满足消费者日益多样化的消费需求。目前，酱香型白酒分技术委员会设在茅台集团、浓香型白酒分技术委员会设在五粮液集团、清香型白酒分技术委员会设在汾酒集团等。然而，兼具众多香型特征并形成口感的“兼香型”白酒，因消费认知的缺乏，一直未能达到符合其香型口感特征应具备的市场份额。在业界，素有“三流企业卖产品，二流企业做服务，创新企业定标准”的说法，所以，尽管利润与口碑同在，但是白云边和口子酒业都希望能在兼香型白酒领域做出成绩，“与其去争抢别人的蛋糕，不如自己做一块来吃”。更何况，在各省市布局战略中，口子酒业近两年已经感受到了激烈的行业竞争所带来的巨大压力。而作为兼香型白酒企业的代表，口子酒业在兼香型白酒分技术委员会上也被批准为标委会的秘书处承担单位，主要负责组织“各省市兼香型白酒标准立项、起草和制定”工作。兼香白酒的标准化时代标准的协调性，先是企业内部标准的协调性，企业标准化是一切标准化的支柱和基础，在兼香型白酒产业的生产过程中，口子酒业无疑做出了表率，其企业内部标准甚至已经很过了标准的限度。有这样一个小故事，2006年6月，正值生产和销售旺季，由于“口子”二分厂新上的一个输送管道的连接软管未及时做提前浸泡试验，结果通过该管道输送出来的2万件口子窖在例行检查时被发现。口子将该“小失误”作为事故处理，将已发往各地经销商的2万件酒全部旺速召回并破碎处理。这就是没有按照标准生产给口子带来的“损失”，也体现了口子酒厂对标准化一丝不苟的态度。“口子目前正由区域性品牌向各省市性品牌转变，2009年口子酒业实现销售收入20亿，目前正在大力推进从产业升级，高度重视农业和食品业的标准化建设，国内外贸易的技术壁垒，也对产品质量和安全标准提出了更高的标准，技术标准成了未来企业市场竞争的战略制高点，对于兼香型白酒而言既是一个考验也是一个难得的发展机遇。”安徽口子酒业有限责任公司董事长徐进接受《华夏酒报》记者采访时表示。“标准是为在一定的范围内获得秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则。标准的生命力在于应用，只有被广泛应用，所获得的社会效益和经济效益才能显现出来。”安徽方德智业营销咨询公司总经理、营销导师孟跃接受《华夏酒报》记者采访时表示，从白酒的相关标准到如今不同香型分技术委员会的建立，凸显了对白酒产业发展的关注和白酒企业自身的不断规范与调整。据调查，在《华夏酒报》评选出的“推动中国酒业发展的60件大事”中，有关白酒标准的就有2件——1981年，标准“蒸馏酒及配制酒卫生标准（GB-2757- 81）正式颁布实施；另外一件是1990年1月1日，由轻工业部批准的浓香型标准、清香型标准、米香型标准开始实施。9月1日，由技术监督局批准的低度浓香型标准、低度清香型标准、白兰地标准、威士忌标准、伏特加标准开始实施。截止目前，黄酒标准、凤香型标准、葡萄酒标准、豉香型标准、酱香型白酒标准等各项标准均已出台，标志着中国酿酒行业开始由“行业标准”逐步向“标准”提升。2008年11月，各省市白酒标准化技术委员会宣布成立。据悉，各省市酿酒标准化技术委员会以完善酿酒产业标准体系、提高标准化服务水平、推进我国酿酒标准国内外化进程为宗旨，将认真贯彻执行有关方针政策，研究落实提高酿酒行业标准化工作技术措施，研究提出行业制修订标准的规划，组织标准的研究、制修订和复审工作等。到2009年12月1日，一部以湖北白云边股份有限公司企业标准为蓝本，以白云边公司为起草单位，以白云边常务副总经理、总工程师熊小毛为起草人的《浓酱兼香型白酒标准》（GB/T23547—2009）正式开始实施。徐进表示，行业企业之间的互通有无、取长补短，是共同解决兼香型白酒市场认知问题的前提。对于所有兼香型白酒生产企业而言，这个标准的实施标志着另一个崭新局面的开始。时隔30年，当白酒产业的标准开始越来越多、逐渐成熟行业竞争、市场环境都发生了深刻的变化后，白酒终于开启了“标准化时代”。白酒标准之路漫漫白酒标准化之路在2009年走得越来越快。去年2月17日，各省市白酒标准化技术委员会凤香型白酒分技术委员会成立大会暨届一次委员大会在陕西宝鸡召开。陕西西凤酒集团股份有限公司主要负责凤香型白酒标准的制订及修订工作；2月21日，中国轻工业联合会、中国白酒标准化技术委员会在广西桂林召开中国白-国内外品牌网-酒标准化技术委员会米香型白酒分技术委员会成立大会，宣布在桂林三花股份有限公司设立分技术委员会秘书处；4月，各省市白酒标准化技术委员会清香型白酒分技术委员会成立大会在山西杏花村汾酒集团举行。7月6日，中国酿酒工业协会、中国食品发酵工业研究院、贵州茅台酒股份有限责任公司、贵州省质监局等单位导师对《酱香型白酒》标准进行评审，7月底评审顺利通过。而兼香型白酒标委会的成立，也同时是响应高度重视食品质量安全的要求，对消费者权益进行更全方位的保护，更有利于相关部门对兼香型白酒市场的监管和规范，增强兼香型白酒的市场竞争力，为兼香型白酒的发展打造技术与标准平台。然而，需要注意的是目前的白酒行业依然问-国内外品牌网-题重重，其中当其冲的就是年份酒的检测标准问题。建厂仅几年的白酒企业就造出了30年的很长年龄的年份老酒，着实让行业大跌眼镜。技术化，标准化，标准国内外化，已成为发达目前采用的国内外产业垄断的主要策略。计划司司长王晓方曾指出“没有标准就没有现代化，没有标准化就无法做到国内外化。”尽管剑南春用了8年时间研究成功了中国年份白酒“挥发系数鉴别法”，但至今为止，白酒行业尚没有一个可以用来检测白酒年龄的“标准”。“与国内外酿酒行业相比，我们的标准化还有不小的差距，如何制定一批叫得响的标准并走向国内外是所有白酒企业共同应对的责任和挑战。”标准化管理委员会农业食品标准部主任郭辉表示。 欢迎与globrand（国内外品牌网）作者探讨您的观点和看法，尹贵很，华夏酒报华东事业部记者，主管华东区域酒类行业的采访工作。手机：13770650146qq：190891605（与我联系时，请说明您是在“国内外品牌网”看到这篇文章的。） 进入尹贵很文章列表