一声“烤鸡蛋” 一年竟了十三万

这是山东省淄博市博山区的小吃一条街。 相传，清朝时期博山曾出过好几名御厨，而这些给皇帝做饭的人，只要回乡就会来这里显摆自己的手艺。久而久之，这条街上就会聚了一批很有历史的地方名吃。 2004年三月的一天，一声“烤鸡蛋”的叫卖声突然从街角传来，人们发现，从此这条街上多了一种没历史而又为新鲜的小吃。 吴胜营：“烤鸡蛋， 烤鸡蛋，5毛钱一个 ，5毛钱一个 。买吗？” 卖烤鸡蛋的人叫吴胜营，是博山区池上镇杨家村农民。他十年前开始在博山城里做白酒生意。从起初的少售批发一直发展到自主生产。那么，他为什么后来要改行，又为什么偏偏会想到卖烤鸡蛋呢？ 2003年秋天，吴胜营盘算着把白酒生意做大，便东拼西凑投入了二十万元，结果市场不听使唤，生产出来的酒怎么也卖不出去。到头来钱没挣着不说，身后还欠了十三万元的外债。 山东省淄博市博山区农民 吴胜营：“好多去找我要债的 ，几乎是天天都有。我那时候的日子啊，是天亮怕天黑，天黑怕天亮。” 困境中的吴胜营每时每刻都在幻想着，通过一个好项目来收益还债。 吴胜营：“做酒吧，可以说有点自不量力了，我根本没有实力和大的酒厂抗衡。还是考虑点较现实的，就是投资比较少容易起步的。” 秋天的博山城里弥漫着各种烧烤味。看到烧烤业正在走俏，所以吴胜营收益的目光先盯在了烧烤上。有过白酒的教训，这一次他特别注重了市场调查。那段时间，他成了烧烤摊上的常客。 吴胜营：“烤的食品有烤鸡、烤肠、烤肉，烤什么的都有， 包括普通的烤地瓜的也有 ，但是消费量大的食品当中，惟独就是没有一个烤鸡蛋 。我想如果攻破的话 ，这个东西市场潜力是很大的。” 发现市场上没有烤鸡蛋，吴胜营兴奋不已。吴胜营想，鸡蛋是大众食品，对大多数人来说，鸡蛋无外乎蒸、煮、炒、炸这几种吃法，如果搞出一种新吃法，人们一定会感到新鲜，要是这种吃法口味还不错，那么其中的商机就不言而喻了。 吴胜营：“我很小的时候，因为是家庭困难 ，那个时候 平时吃鸡蛋也很少的，偶尔吃一吃，把那蛋磕出来之后蛋壳总是多少留一点蛋清的，舍不得丢，就放在土炉子上稍微烤一烤。虽然很少， 但味道很香的。” 儿时的记忆让吴胜营坚定地认为，烤鸡蛋的口味一定没错，如果能烤出一个既好吃又保持原状的鸡蛋来一定会有市场。 当然，鸡蛋烤不出来的话，一切都是空的。那么，这个烤鸡蛋究竟怎么去烤呢？ 2003年10月，吴胜营的烤鸡蛋工程从土炉子里正式启动。 吴胜营：“它温度不好掌握，有时候要趴上去看，恰巧你去看的时候，一下就爆了爆得我满脸是灰。” 弄脏脸不要紧，重要的是，这么直接放在旺上烤显然不是个办法。为了避免鸡蛋爆裂，吴胜营给鸡蛋裹上了泥。 这鸡蛋可是用钱买的，看着鸡蛋一颗一颗 接二连三的爆裂，妻子终于坐不住了。 吴胜营的爱人:“看他一天折腾好几十个鸡蛋，把鸡蛋都废了，当时因为做酒又赔了很多钱。生活就比较困难了。你说要债的什么的比较困难，他再瞎折腾，就和他打仗 吵嘴什么的。” 吴胜营：“哄吧，我是怎么说的，因为我每天都浪费好多鸡蛋些，我本来是做了30个，浪费了30个，我就和他说我用了10个 8个。” 吵归吵，可鸡蛋还得继续烤，只是这烤的方式看来确实是要改改了。 吴胜营知道问题出在温度上——土炉的温度难以掌握。那么用什么办法才能控制温度呢？一来二去吴胜营想到了烤箱。 他花300元钱买回了一台旧烤箱，但试验了多种方法，还是不能成功，每一次，不是时间过长，就是温度过高。 吴胜营：“研究的过程中,怕一种声音,什么声音呢，我一听‘轰’,哎呀那心啊,猛的一寒。” 鸡蛋既要烤熟还要不爆，时间和温度必须恰到好处。 经过上百次的试验，吴胜营终于找到了烤制鸡蛋的温度和时间。就在2003年冬场雪的那个晚上，吴胜营的烤箱里再没有传出那种让他“心寒的声音”。 吴胜营：“烤了10来个鸡蛋都没爆, 我就跟她说,老婆,你看我成功了。” 吴胜营的爱人：“他说,老婆,我烤出鸡蛋来了, 你尝一下. 我尝了一下,哇, 真是,你太好了,你终于把鸡但烤成功了,这样我们肯定有市场的,多烤一些我们出去卖.打开市场以后 ,挣好多好多的钱,我们就把债还上了。” 完整的鸡蛋终于烤出来了，可吴胜营并没有急着去卖。吴胜营想，这样烤出来的鸡蛋，虽然看上去和煮鸡蛋区别不大，但吃起来明显要比煮鸡蛋劲道，要占领市场就要突出咱的这个特点。 吴胜营特意找人赶制了一枚印章，当天晚上和妻子一起，给烤熟的所有鸡蛋上都印上“劲道”两个字。 经过一番精心准备，第二天一早，夫妻俩就带着他们的“劲道”蛋喜滋滋的来到街上，但接下来发生的事，却大大出乎他们的预料。 吴胜营的爱人：“一个小孩要,他母亲给他买了一个,那小孩尝了一口,嫌不好吃,他母亲又尝了一口,说你这叫烤鸡蛋吗?这不是煮鸡蛋吗!你怎么还骗人,拿煮鸡蛋当烤鸡蛋卖.我一听有点气得慌。” 吴胜营：“忍着吧.忍着我就想,到了这一步还得继续做。” 次卖鸡蛋虽然失败，但吴胜营并不怀疑自己当初对市场的判断。这烤鸡蛋的想法肯定没有错，因为烧烤市场那么旺，而烤鸡蛋的确还是个空白点；卖不出去并不是市场问题，而是咱的烤鸡蛋还没有“烤”好。 那么，究竟怎样才能使烤鸡蛋既好吃又好看呢？ 有一天，吴胜营突然想到了一种新做法。 吴胜营：“这时候我就开始转变了思路.说起来这个很滑稽了,实际上转了一个圈,解决了什么问题,就是一个完整的蛋煮熟了之后才能烤.就是这么一个非常原始的结论。” 生鸡蛋要烤完整非常困难，而先把鸡蛋煮熟，去皮后再烤，既好保持它的形状，又容易加入各种调料——这样一个看似简单的道理，吴胜营在折腾了将近半年之后才弄明白。 吴胜营果断淘汰了用生鸡蛋直接烤制的方式，转而烤起入味的熟鸡蛋。经过反复比较，他终于掌握了时间与温度的配比，彻底解决了一直困扰他的爆裂难题。 2004年2月，就在家家户户新桃换旧符的时候，吴胜营的盘烤鸡蛋终于新鲜出炉！ 吴胜营：“烤出来之后我又想,还是得先到市场上去看一看消费者的看法和欢迎程度如何。” 烤的好看不算数，卖出去才是硬道理。吴胜营悄悄来到市场，在人们诧异的目光中，忐忑不安地卖出颗鸡蛋。 吴胜营：“当时我怕他 吃了感到口味不满意，我也不敢问他，就两眼死死盯着他，看着他嚼得很仔细，慢慢的，越嚼我心里越怕，怕他给我又再吐到地上。他仔细嚼一嚼猛一下咽下去了，咽得很猛。我看他咽下去以后面部还带着笑容，我就偷偷地一块石头落地了” 吴胜营信心大增，第二天就和妻子把鸡蛋摆在家门口的小街上。现在，这里已经成了吴胜营烤鸡蛋的固定销售点之一。 吴胜营：“买几个？” 消费者：“多少一个？ ” 吴胜营：“5毛钱。” 消费者：“我来我来，你好意思！味道不错，再给我一个” 消费者：“太奇妙了，鸡蛋也能烤。钻这个市场空子 市场上没有的他会想出来，这个人挺聪明。” 后来吴胜营又堂而皇之的端着盘，挤进了这条似乎永远都这么热闹的小吃街。从此，这条街上增添了一种叫烤鸡蛋的小吃。 在这里，他每天可以卖出四五百个烤鸡蛋。这位帮着吆喝的人叫王延春，是过去吴胜营白酒生意圈里的好朋友，他当初对吴胜营烤鸡蛋的做法并不以为然，但现在他也承认了这个不起眼的小本生意确实大有头。 吴胜营的朋友 王延春：“这个烤鸡蛋的综合成本 ，你这样算一下，生蛋3毛钱的成本，现烤现卖的话，就加3分钱的成本那这样 一个就3.毛3，卖5毛的话，一个蛋就1 毛7的利润。 一个鸡蛋1毛7，这样一算，利润是不算小，每月可以收入两千元左右。但吴胜营并不满足，因为就这种卖法，他的13万外债何年何月才能还完呢？ 吴胜营：“这个时候我就想，能不能把市场做得更大一点，收入快一点，特别是还债要快一点” 吴胜营开始打起了鸡蛋用量更大的饭店的主意。当然，饭店这个市场可不是那样轻而易举就能占领的。 吴胜营：“多数饭店都不感兴趣，有一个饭店，我去了5、6次都不要我的。” 饭店经理 李乐娟：“他来过好几次给我们鸡蛋，我对鸡蛋不感兴趣。” 吃了几次闭门羹以后，吴胜营琢磨了几天终于想出了一招。回到家里，他一头钻进厨房，一口气用烤鸡蛋做出了六道菜，第二天又去街上印制了一沓菜谱。 饭店经理 李乐娟：“来了几次之后又来了，拿着菜谱来说 ，你看看菜谱上的鸡蛋做法挺好，就给我留下20个鸡蛋让我试试。” 吴胜营：“我怕他次做菜 不放心，我亲自到厨房帮着他做， 从怎么切怎么配一直到就做成成品。” 饭店经理 李乐娟