小本小吃创业项目之如何开小吃店

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有困难，难以做到原材料的完全口味正。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。 有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且。

小本小吃创业项目之如何开小吃店第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，出现了一些核心精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

小本小吃创业项目之如何开小吃店第四步：人才

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

找厨师的四种常见途径：一是店长直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。店长到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：店长可以了解每个厨师的技术，大限度地发挥各自的价值。小餐馆的大厨师工资一般在300**左右，一般厨师则在1000多元。

也可以请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专职的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。

小本小吃创业项目之如何开小吃店第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷，到陶瓷品市场和专职店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

小本小吃创业项目之如何开小吃店第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是店长抓得牢的，在很多小餐馆，店长兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专职公司承包，这种做法为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。店长们看中这种方式的一个主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。

专职公司还有的销售奖励，这要看销售量的不同。如果加上销售奖励，采购成本不会比去市场和超市贵。奖励的比例，少则是销售额的5%，高则可达12%，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受奖励，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像奖励销售那样紧密。

服务员很乐意接受专职公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果人气佳，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，店长都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

小本小吃创业项目之如何开小吃店第七步、开店审批手续